El Material del Restaurante.

Está formado por el conjunto de enseres necesarios para atender al cliente, deben tener un tono armónico, ya que junto a la decoración general proporciona la primera imagen que recibe el cliente del establecimiento. Se puede dividir en cinco:

  1. VAJILLA:

 

Materiales

  • Porcelana
  • Cerámica
  • Plata
  • Vidrio

– Antes se tendía a imprimir los anagramas propios, en la actualidad suele ir decorada.

Composición

Platos

  • Plato de presentación de 30 a 32 cm.
  • Plato trinchero de 23 a 25 cm.
  • Plato sopero de 22 a 24 cm.
  • Plato de postre de 18 a 20 cm.
  • Plato de pan de 14 a 16 cm.
  • Plato y taza de consomé de 14 a 16 cm.
  • Plato y taza de café con leche de 12 a 14 cm.
  • Plato y taza de café de 10 a 12 cm.

Platos especiales

– Son aquellos platos que tienen una función específica por la naturaleza del producto, su presentación, etc…

 

  • Plato de angulas.
  • Plato de ostras.
  • Plato de caracoles.
  • Plato de espárragos.
  • Plato de fondue.
  • Platillo de huevos. Etc…
  1. 2.       CUBERTERIA:

 – Se puede distinguir una cubertería antigua por la gran decoración que presentaban sus mangos, actualmente son de líneas mucho más sencillas.

Requisitos

  • Que no adquieran olores ni sabores.
  • Ser fácil de manejar.
  • Tener dureza.

Materiales

  • Acero inoxidable.
  • Alpaca.
  • Aleaciones de plata

Composición

Cubiertos

  • Cuchara sopera.
  • Cuchillo trinchero.
  • Tenedor trinchero.
  • Pala de pescado.
  • Tenedor de pescado.
  • Cuchara de postre y consomé.
  • Cuchillo de postre y entrantes.
  • Tenedor de postre y entrantes.

– Otros cubiertos:

  • Pala de helado.
  • Cuchara de café.
  • Cuchara de moca.
  • Cuchara de combinación, etc.

Cubiertos especiales

  • Pinza y tenedor de marisco.
  • Pinza y aguja de caracoles.
  • Pinzas de espárragos.
  • Tenedor de ostras.
  • Tenedor de angulas.
  • Tenedor de fondue.

Cubiertos de servicio

(Para facilitar el trabajo del camarero y poder lograr un servicio más adecuado al producto)

  • Cazo sopero.
  • Cacillo salsero.
  • Pala de tarta.
  • Cuchillo de salmón
  • Cuchillo de quesos, etc…
  1. 3.       CRISTALERÍA:
Características
  • Huir de formas talladas.
  • Fáciles de llenar.
  • Transparentes.
  • Ligeras en el tacto.
Composición
  • Copa de agua.
  • Copas de vino (blanco, tinto).
  • Copas de espumosos (flauta, clásica).
  • Copa de balón (cognac).
  • Copa de licor.
  • Catavinos.
  • Copas degustación (borgoña, burdeos).
  • Copa de cerveza.
  • Copa de cóctel.
  • Copa de pernod.
  • Vaso de ½ combinación.
  • Vaso de “long drink”.
  • Vaso “on the rocks”.

–  También se incluye en la cristalería todo tipo de jarras, licoreras etc.

 

  1. 4.       MANTELERÍA: 

– Es otro de los puntos clave de la presentación de un establecimiento, deben ser colores suaves y lisos, los tejidos más habituales son:

Materiales

  • Hilo.
  • Algodón.
  • Fibras sintéticas

Composición

Pieza

Medidas

Observaciones

Muletón

Ajustado a la mesa. Es de algodón grueso, evita ruidos en la mesa y absorbe líquidos derramados.

Mantel

Estándar 1’50 x 1´50 m. (mesa de 90 x90 cm.). Cubre la mesa. Debe colgar50 cm. Aproximadamente.

Cubre mantel

Estándar 1´20 x 1´20 m. Protege el mantel, también se utilizan para los carros.

Servilleta

Recomendable 50×50 cm. No manosearlas.

Lito

Aproximadamente 40×70 cm. Paño utilizado por el camarero durante el servicio.

Paños

Aproximadamente 50×50 cm. No deben dejar pelusa.

Tiras

Adaptada al mueble. Manteles de dimensiones especiales para cubrir el bufet.
  1. 5.       MENAJE:

– Es el conjunto de útiles necesarios para facilitar el servicio. La cantidad, variedad y calidad de menaje va en función de la categoría del establecimiento.

Composición

  • Petit menage (salero y pimentero).
  • Molinillo de pimienta.
  • Convoy (aceite y vinagre).
  • Palillero.
  • Cenicero.
  • Florero.
  • Bicarbonatera.
  • Cesta de pan.
  • Cesta de vino.
  • Cubo de hielo y porta.
  • Fuentes (con y sin campana, redondas y ovales, soperas, legumbreras, salseras…) etc.

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