Garbanzada

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Garbanzada
Garbanzas compuestas

Garbanzada
Ingredientes
  • 500 gr de Garbanzas
  • 500 gr de Papas (opcional)
  • 200 gr de Costillas saladas
  • 2 manitas de cerdo
  • 200 gr de Tocino
  • 100 gr de Chorizo
  • 1 Pimiento
  • 1 Cebolla grande
  • Pimentón
  • Laurel
  • 2 granos de Pimienta negra
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La Garbanzada canaria, también llamada garbanzas compuestas, es un plato típico de nuestra gastronomía que puede ser degustado tanto como tapa, enyesque o si se desea como plato único. Hay mucha unanimidad en la composición tradicional de la receta y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes populares de Canarias.

Historia

Tiene mucho parecido con los cocidos y pucheros de la parte septentrional de la Península Ibérica, por lo que pudo ser introducida en las islas por los castellanos después de la Conquista. Es un plato, que junto con la Ropa Vieja y las lentejas, ocupan un lugar destacado en el tratamiento de las legumbres en la cocina del Archipiélago Canario. La base consiste en guisarlas junto con diversas piezas de cochino: se acostumbra acompañar de tocino, costillas saladas, un trozo de chorizo y un par de manitas.

Preparación

Desde la noche anterior, se prepara en diferentes recipientes con agua las garbanzas y las costillas. A la hora de elaborar la garbanzada, se ponen en un caldero con agua las garbanzas, las costillas y el cerdo y se dejan hervir a fuego lento. En el primer hervor, se añaden el tocino y el chorizo, mientras se hace un sofrito con pimiento, cebolla y tres dientes de ajo. Cuando el sofrito esté en su punto, se vierte en el caldero donde están las garbanzas y se remueve todo bien. Acto seguido se le añaden un par de hojas de laurel, media cucharada de pimentón y un par de granos de pimienta negra. Opcionalmente se pueden cortar papas en forma de dados y freírlas hasta dorarlas para meterlas luego en el guiso y que adquieran así el punto óptimo al igual que el resto de los ingredientes. No hace falta añadir mucha sal.

¿Sabías qué?

En Gran Canaria se hace una distinción entre el garbanzo y la garbanza, siendo esta última, de mayor tamaño, más blanca, más tierna y por lo tanto más fácil de guisar. La garbanza es muy apreciada en la Isla, no solo por su tamaño, sino también por su sabor.

Referencias

Recursos educativos digitales

  • Icon-html5.png Recurso(s) creado(s) en HTML5, con un diseño web adaptativo para móvil, tablet y PCs (responsive), que incorpora opciones de categorizar, relacionar, priorizar, completar, rellenar espacios con textos, etc. En la parte superior de la aplicación encontrarás los controles y la información y en el centro de la pantalla a la información sobre la misma:
  • Icon-html5.png Acomola es un formato de actividades educativas con posibilidad de ser incluidas en diferentes SA, y adaptarse a distintos tipo de usuarios (profesor, alumno…), y entornos educativos (aula, autoestudio…). Está creado en HTML5. En la parte superior de la aplicación encontrarás los controles y la información del juego. El tablero del juego se compone de una serie de cartas que tendrás que ordenar en cada cajón según la etiqueta que hayas elegido. Elige las etiquetas y arrástralas a cada caja. Con las categorías más difíciles obtendremos más puntos. Después clasifica cada carta en su cajón correspondiente y ¡empieza a Acomolar!:
  • Icon-lamina.png Lámina(s) simple en formatos de documento pdf, A3 y A4 extendida en vertical, que incluyen varias ilustraciones y un texto breve:
  • Icon-mediateca.png La ”’Mediateca”’ está concebida como un entorno tecnológico que se oferta para los centros educativos, los centros del profesorado y las distintas áreas y proyectos institucionales. Se utiliza como un espacio para el alojamiento de los vídeos educativos, sonidos, imágenes y documentos:



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