Potaje de berros

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El potaje de berros es una de las especialidades más consumida en las Islas Canarias. No hay hogar canario que no tenga en su menú semanal una interpretación de esta apreciada receta, hecha principalmente a base de berros frescos, papas y judías blancas. A pesar que los berros se consumen en toda Europa, casi siempre se utilizan en la elaboración de ensaladas o como adorno en guarniciones, en cambio en nuestro Archipiélago, el potaje de berros es un clásico gastronómico sin lugar a dudas.

Historia

Los potajes son, junto con los cocidos o pucheros, referentes de primeros platos de la gastronomía tradicional española. Se tratan de caldos en los que se mezclan verduras con legumbres y en ocasiones carnes, huesos o incluso pescados para darle sabor. Las variantes del potaje son muy numerosas y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos. En Canarias ha sido a lo largo de la historia un plato muy recurrido y consumido por su población, sirviendo tanto de plato único, como de primero antes del principal. El caldo se utiliza también para "escaldar" el gofio y hacer el tradicional "gofio escaldado"

Receta

Ingredientes

  • 500 gr de berros
  • 250 gr de judías pintas
  • ½ kg de papas
  • 250 gr de carne de cochino salada (opcional)
  • 1 piña de millo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • azafrán
  • aceite
  • sal

Elaboración

La noche anterior se dejan las judías de remojo. Al siguiente día se ponen las judías al fuego en un caldero con agua, luego se añade al caldero los berros bien picados y la piña, que se suele cortar en rodajas, e incluso desgranar en algunos casos. Todo esto se guisa bien y luego añadimos las papas, partidas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Junto con ésto se vierte en el caldero la cebolla, el pimiento y el tomate bien cortado y preparado. Por último, se añaden los dientes de ajo majados o laminados, junto con un chorrito de aceite y un poco de azafrán y de sal para dar gusto.

¿Sabías qué?

Los berros se consideran uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano. Actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser una planta de consumo doméstico muy apreciada.

Referencias