Puchero canario

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Cocido tradicional de la cocina canaria, muy sencillo y nutritivo. Sus ingredientes varían según la isla o el gusto propio, pero generalmente está compuesto por carnes (vaca, cerdo, pollo, chorizo, panceta), vegetales y garbanzos guisados. Generalmente su caldo se prepara como una sopa de primero y, luego, se sirve el resto de los ingredientes y se acompaña de un buen escaldón de gofio.

Historia

El puchero canario tiene su origen en el cocido tradicional de la península ibérica. El pueblo canario, influenciado desde su origen por diferentes culturas, ha introducido también en su gastronomía diferentes variantes o interpretaciones de platos típicos de otras regiones, como Venezuela o Cuba. Este consistente plato es un claro ejemplo de esta influencia que según parece tiene más que ver con los típicos potajes portugueses. Al principio el puchero canario fue un plato de origen humilde y rural, porque se elaboraba con los productos de la huerta y la granja familiar para posteriormente convertirse en un plato típico de celebraciones y fiestas, por su laboriosa preparación.

Receta

Ingredientes

  • ½ Kg de carne de vaca
  • ½ pollo o gallina
  • 1 costilla de cerdo fresca
  • 300 gr de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • ½ pimiento
  • ½ cucharada de Cominos
  • 1 sobre de Azafrán
  • 1 manojo de Hierba huerto
  • ½ col
  • ½ Kg de zanahorias
  • 1/4 Kg de habichuelas
  • 2 ó 3 piñas
  • ¼ Kg de batata
  • ¼ Kg de papas
  • ¼ Kg de calabacines
  • ¼ Kg de calabaza
  • Sal
  • 2 ó 3 dientes de Ajo

Preparación

La noche anterior se ponen de remojo los garbanzos, cambiándoles el agua al menos dos veces, para que estén listos al día siguiente. En un caldero se añaden unos 4-5 litros de agua y se ponen al fuego con los garbanzos hasta que rompa a hervir. A éstos se le añade la cebolla, el tomate, el pimiento, las piñas, los cominos, el ajo, la sal, el azafrán y el hierbahuerto.Seguidamente se ha de agregar la carne de vaca y cerdo, y se deja hervir unos 45 minutos, y a continuación, se añade la carne de gallina, las zanahorias, la col, las habichuelas.Pasada una media hora, se agrega por este orden, la batata, las papas, la calabaza y los calabacines, cortados en trozos grandes. Todo ésto se deja al fuego y 30 minutos. Cuando la comida ha reposado un poco, y con la ayuda de una espumadera, se sacan las verduras del caldero y se colocan en una bandeja. La carne y los garbanzos se ponen en otro recipiente, y todo esto se lleva humeante a la mesa, acompañado de gofio escaldado al que se le ha añadido una papa o un trozo de batata del puchero.

¿Sabías qué?

El puchero al ser un plato tan copioso se suele comer dos días. Al sobrante del puchero se le denomina tumbo o lo que es lo mismo, la unión en un mismo plato del caldo con las carnes, las verduras, las piñas de millo y las garbanzas. El reposo de un día para otro suele ser más apreciado que el propio puchero.

Referencias