La CST presenta varias tablas que recogen todas las variables relacionadas con la generación y distribución del valor añadido turístico, empleo, formación bruta de capital fijo y gasto turístico. Además de las variables incluidas en el mencionado manual de CST se podrán añadir aquéllas cuya presentación se considere oportuna para la descripción del fenómeno turístico en Canarias. 

Encuesta con un módulo anual y otro módulo quinquenal. El módulo anual estudia indicadores básicos de seguimiento de la marca, y el módulo quinquenal profundiza en dichos indicadores.

La Encuesta sobre el Gasto Turístico tiene como objetivo básico conocer el volumen y la estructura del gasto realizado por los turistas que pernoctan al menos una noche en cualquier tipo de alojamiento de la Comunidad Autónoma de Canarias. Asimismo es objeto de estudio de la encuesta el perfil sociodemográfico del turista y las características generales del viaje.

Seguimiento de las características de los servicios de alojamiento en Canarias.

Seguimiento de la situación y expectativas económicas de los servicios de alojamiento en Canarias.

Obtener información desde la perspectiva de la oferta del excursionismo de los visitantes extranjeros y nacionales no residentes en Canarias. Las información de interés a abarcar será al menos: características de las empresas suministradoras de los servicios, número de excursiones, rutas y puntos de interés turístico visitados, así como características socioeconómicas de los excursionistas.

Encuesta tanto desde la perspectiva de la oferta como desde la perspectiva de la demanda de los Puntos de Interés Turístico. Desde la oferta se estudia el volumen y las características generales de los visitantes a los puntos incluidos en el Directorio de Puntos de Interés Turístico del Instituto Canario de Estadística (ISTAC), mientras que desde la perspectiva de la demanda se estudian las motivaciones, satisfacción y características del viajes de los visitantes.

El objetivo es obtener un indicador sintético que permita realizar el seguimiento de la actividad turística en Canarias, con las siguientes características:
 - Capacidad sintética, pudiendo reflejar el impacto de todas las actividades características del turismo.
 - Posibilidad de desagregación por islas y por mercados, a través de subindicadores.
 - Capacidad de determinar el impacto de cada uno de los subindicadores en el indicador total.

Obtención de un conjunto de indicadores útiles para el seguimiento de la actividad turística mediante la recopilación y análisis de resultados procedentes de diversas fuentes.

Recopilación, análisis y difusión de los resultados estadísticos anuales más relevantes para el turismo en Canarias.