Duración:  35 horas

Contenidos del curso: 

[Modo lectura]
HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA
CONTENIDOS
1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio,
Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE
COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
HORAS TOTALES: 35 HORAS

Duración:  35 horas

Contenidos del curso: 

Acción formativa: 12.1.T INNOVACIÓN EN LA COCINA

Familia Profesional: HOT - HOSTELERÍA Y TURISMO

Conduce a certificado profesional: No

Contenidos formativos:

1. LA COCINA MOLECULAR.

2. COCINA AL VACÍO.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

4. LAS ESPUMAS.

5. COCINAR CON HUMO.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

Duración:  35 horas

Contenidos del curso: 

ESPECIALIDAD FORMATIVA: 9.T (HOTR048PO) INNOVACIÓN EN LA COCINA

CONTENIDO FORMATIVO:

LA COCINA MOLECULAR.
2. COCINA AL VACÍO.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
4. LAS ESPUMAS.
5. COCINAR CON HUMO.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

HORAS: 35