Receta: -Papas arrugadas con mojo-
El Mojo:
- 1 cabeza de ajos
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- 20 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 pimientas piconas
- 1 cucharada de pimentón
- Comino
- Sal gorda
Elaboración:
Cogemos un mortero ponemos los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda lo machacamos. Cuando finalicemos añadimos el pimentón y lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre. Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. Lo conservaremos en un lugar fresco o en la nevera.
Las Papas
- 2 kilos de papas (negras, bonitas)
- Agua
- Sal gorda
Elaboración:
Tenemos que elegir las papas, es decir, buscarlas del mismo tamaño, así se guisarán por igual. Las lavamos bien y las colocamos en un caldero. Llenamos dicho caldero con agua hasta que las papas queden cubiertas, echamos unos puñados de sal gorda, ser generoso, y a fuego medio. Cuando compruebes que las papas estén tiernas retira el agua sobrante y vuélvelas a poner al fuego para secarlas, con esto se consigue que la sal se pegue a la piel de la papa y se arrugue. Un truco, guarda el agua que te ha sobrado y utilízalo para la próxima vez.