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Hoy no vamos a abrir el libro de texto en una página cualquiera; hoy vamos a hablar de una revolución silenciosa que ocurre cada día en nuestras cocinas y laboratorios. A menudo pensamos en la ciencia como algo lejano, lleno de batas blancas y pizarras imposibles, pero la realidad es que la ciencia es, en esencia, transformación.

El curso pasado en nuestra clase trabajamos los experimentos, cada uno de nosotros fuera niña o niño vivimos la incertidumbre a que se enfrentan los y las científicas cada día y el trabajo que requiere el mundo de la investigación. En el sketch que están a punto de presenciar, vamos a viajar al corazón de una de las tecnologías más antiguas de la humanidad: la elaboración del queso. Pero no se equivoquen, esto no es solo cocina; también es química y, sobre todo, es el legado de miles de mujeres que, desde la sombra de la historia, observaron la naturaleza y dominaron procesos como la fermentación y la coagulación enzimática.

Pongan mucha atención, porque detrás de cada trozo de queso hay una cadena de ADN, una reacción química perfecta y, lo más importante, el brillante intelecto de mujeres que decidieron que la curiosidad no tiene límites.¡Qué de comienzo el vídeo!

^{Por María José B. R.}