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Revisión del 09:52 30 jun 2015

La Garbanzada canaria, también llamada garbanzas compuestas, es un plato típico de nuestra gastronomía que puede ser degustado tanto como tapa, enyesque o si se desea como plato único. Hay mucha unanimidad en la composición tradicional de la receta y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes populares de Canarias.

Historia

Tiene mucho parecido con los cocidos y pucheros de la parte septentrional de la Península Ibérica, por lo que pudo ser introducida en las islas por los castellanos después de la Conquista. Es un plato, que junto con la Ropa Vieja y las lentejas, ocupan un lugar destacado en el tratamiento de las legumbres en la cocina del Archipiélago Canario. La base consiste en guisarlas junto con diversas piezas de cochino: se acostumbra acompañar de tocino, costillas saladas, un trozo de chorizo y un par de manitas.

Ingredientes

500 gr de Garbanzas 500 gr de Papas (opcional) 200 gr de Costillas saladas 2 manitas de cerdo 200 gr de Tocino 100 gr de Chorizo 1 Pimiento 1 Cebolla grande Pimentón Laurel 2 granos de Pimienta negra

Preparación

Desde la noche anterior, se prepara en diferentes recipientes con agua las garbanzas y las costillas. A la hora de elaborar la garbanzada, se ponen en un caldero con agua las garbanzas, las costillas y el cerdo y se dejan hervir a fuego lento. En el primer hervor, se añaden el tocino y el chorizo, mientras se hace un sofrito con pimiento, cebolla y tres dientes de ajo. Cuando el sofrito esté en su punto, se vierte en el caldero donde están las garbanzas y se remueve todo bien. Acto seguido se le añaden un par de hojas de laurel, media cucharada de pimentón y un par de granos de pimienta negra. Opcionalmente se pueden cortar papas en forma de dados y freírlas hasta dorarlas para meterlas luego en el guiso y que adquieran así el punto óptimo al igual que el resto de los ingredientes. No hace falta añadir mucha sal.

¿Sabías qué?

En Gran Canaria se hace una distinción entre el garbanzo y la garbanza, siendo esta última, de mayor tamaño, más blanca, más tierna y por lo tanto más fácil de guisar. La garbanza es muy apreciada en la Isla, no solo por su tamaño, sino también por su sabor.

Referencias