Diferencia entre revisiones de «Mojo picón»
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Revisión del 14:30 9 abr 2019
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Mojo rojo |
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Es la salsa más famosa de las Islas Canarias, el mojo picón es el acompañamiento indispensable de algunos platos típicos de la gastronomía canaria como las papas arrugadas. Es un poco picante y de color rojizo por lo que también se le conoce como mojo rojo. Se trata de un producto esencial de la cocina canaria.
Sumario
Descripción
El mojo canario más famoso es el rojo, coloración que le da los pimientos con los que se elabora. Existen otras variedades, como los mojos de La Palma, El Hierro y el almogrote de La Gomera, a los que se le añade queso. El mojo picón suele acompañar carnes y por supuesto las famosas papas arrugadas. Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera. Por otro lado, existen también los mojos verdes, normalmente de pimientos verdes, cilantro o perejil, más propios de aderezo para el pescado.
Receta
El mojo suele ser picante pero si se quiere con sabor un poco más suave solo es necesario prepararlo con pimientas dulces en lugar de pimientas piconas. A continuación se presenta la receta del mojo picón o mojo rojo tradicional, si bien no existe una norma sobre la elaboración y en cada casa prácticamente existe una receta propia de esta salsa.
Preparación
La pimienta que se va a utilizar en la elaboración del mojo tiene que haber sido secada mediante un largo proceso. Para poderla usar en la preparación debe ponerse de remojo para que se le quite el picor (nunca se elimina por completo). Posteriormente, se limpia de granillas y venas, aunque se dejan algunas para jugar con el nivel de picante.
Se pelan y cortan los ajos y se ponen en un mortero junto con los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, y se maja hasta que se crea una pasta suave. Después se añade el pimentón y poco a poco se vierte el aceite y el vinagre hasta que se forma una crema espesa. Si es necesario, se puede aclarar con un poco de agua.
¿Sabías que…?
Esta tradicional salsa canaria tiene su propia canción, famosa gracias al cantante tinerfeño Caco Senante y que, como no podía ser de otra manera, se titula Mojo picón, nombre que también daba título al disco completo en 1982.
Referencias
- http://www.grancanaria.com/patronato_turismo/4804.0.html
- http://www.webtenerife.com/sobre-tenerife/gastronomia/cocina-tradicional/recetas/mojo+colorado+y+pic%C3%93n.htm
- http://es.wikipedia.org/wiki/Mojo_(salsa)
- http://es.wikipedia.org/wiki/Caco_Senante
Recursos educativos digitales
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