Tollos
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Tollos |
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Tollos con mojo |
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Producto típico de la cocina canaria tradicional, se trata de unas tiras que se sacan al cortar el cazón, aunque también pueden sacarse de otras especies de tiburones, y que se cuelgan y se dejan secar al sol. Es un ejemplo que demuestra el aprovechamiento del pescado que se hace en las islas desde siempre. Se puede comer seco o en salsa.
Sumario
Recetas
Hay varias maneras de preparar los tollos, las más famosas son en salsa, o de la abuela, y con mojo.
Tollos en salsa
Preparación
Los tollos tienen que haber pasado varias horas en remojo antes de comenzar a cocinarlos, por eso se recomienda que la noche antes se corten y se piquen en trozos pequeños y se dejen en un recipiente con agua. Al día siguiente, se lavan y se ponen al fuego en un caldero con agua. Una vez se han quedado blandos, se escurren. Por otro lado, en otro caldero se hace un majado con un vaso pequeño de aceite, otro de vinagre y un majado de ajos, cominos, un poco de azafrán, una cucharadita de pimentón, una pimienta roja y sal. Se le puede añadir también miga de pan para que la textura quede más consistente. Por último, se ponen los tollos troceados y cocidos en el caldero con esta salsa y se deja al fuego durante algunos minutos y ya están listos para servir.
Tollos con mojo
Preparación
Al igual que en la preparación de la receta de tollos en salsa, tienen que haber pasado varias horas en remojo antes de comenzar a cocinarlos, por eso se recomienda que la noche antes se corten y se piquen en trozos, para este plato un poco mayores, y se dejen en un recipiente con agua. Al día siguiente, se lavan y se ponen al fuego en un caldero con agua y sal. Una vez se han quedado blandos, se escurren. Por otro lado, se pone la pimienta roja en remojo sin la granilla. Y se prepara un majado con los ajos, la pimienta, la sal, el orégano, el pimentón y un poco de aceite. Por último, se ponen los tollos en un caldero con este preparado y se le añade el aceite, el vino, la pimienta molida, el laurel y las 2 tazas de agua, al fuego durante 15 minutos aproximadamente. Se suelen servir con papas arrugadas o sancochadas como guarnición.
Referencias
- http://culturatradicionalgc.org/tollos/
- http://elrincondeafi.es/de-canarias/tollos-en-salsa
- http://www.academiacanarialengua.org/buscar/?q=marrajo&search-button.x=0&search-button.y=0
Recursos educativos digitales
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- Acomola es un formato de actividades educativas con posibilidad de ser incluidas en diferentes SA, y adaptarse a distintos tipo de usuarios (profesor, alumno…), y entornos educativos (aula, autoestudio…). Está creado en HTML5. En la parte superior de la aplicación encontrarás los controles y la información del juego. El tablero del juego se compone de una serie de cartas que tendrás que ordenar en cada cajón según la etiqueta que hayas elegido. Elige las etiquetas y arrástralas a cada caja. Con las categorías más difíciles obtendremos más puntos. Después clasifica cada carta en su cajón correspondiente y ¡empieza a Acomolar!:
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Lámina(s) simple en formatos de documento pdf, A3 y A4 extendida en vertical, que incluyen varias ilustraciones y un texto breve:
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