Trucha de Batata
La Trucha de batata es una receta dulce típica de las islas Canarias que suele cocinarse sobre todo en la época navideña. Se trata de unas empanadillas individuales dulces, rellenas de batata y almendra, y aderezadas con matalauva, canela, ralladura de limón y licor de anís.
Sumario
[ocultar]Tradición
Si hay un plato típico en la mesa navideña canaria es el de las tradicionales truchas de batata aunque igualmente se elaboran, se comercializan y se comen en cualquier momento del año. Las truchas que habitualmente más se cocinan y consumen son las que están rellenas de batata, pero también es común rellenarlas de cabello de ángel, o incluso, con alguna crema o chocolate.
Receta
Ingredientes
- 1/2 de harina
- 1 kg de batata (boniato) de tipo amarilla
- 3/4 kg de azúcar
- 100 g de almendras peladas
- La ralladura de un limón
- 3 cucharadas de manteca o margarina para hojaldre
- Aceite de oliva
- Canela molida
- Sal
Preparación
Primero hay que hacer la masa mezclando la harina con el agua, la manteca, una taza pequeña de aceite de oliva y un poco de sal, y que se debe amasar bien para que no se formen grumos. Una vez la masa esté compacta, se deja reposar durante 30 minutos. Luego se guisan las batatas con agua y sal. Cuando ya estén blandas pero sin llegar a dorarse, se sacan y aplastan. Luego hay que mezclar la batata con las almendras trituradas, el azúcar, el limón rallado y la canela molida. Cuando la masa obtenida sea compacta y espesa, hay que reservarla a un lado. El siguiente paso es espolvorear harina sobre la mesa, estirar la masa con ayuda de un rodillo y formar círculos de unos 8 o 10 cm de diámetro. Se coloca un poco de relleno dentro y se dobla cuidadosamente, uniendo los bordes y aplastándolos con un tenedor pero sin apretar demasiado ya que se corre el riesgo de que la masa se acabe rompiendo. Por último freír en aceite muy caliente. Una vez retiradas del fuego, espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar para servir.
¿Sabías qué?
El presidente de la Asociación de Pasteleros de Canarias, Antonio Díaz, cuenta como “la auténtica estrella de las fiestas navideñas en las Islas es la trucha de batata, de la que una pastelería mediana puede preparar entre 6000 y 7000 unidades, y una de las grandes alrededor de 15 000". Díaz agrega que "también se hacen muchas de cabello de ángel, pero sus cifras son ligeramente inferiores”
Referencias
- http://www.grancanaria.com/patronato_turismo/Recetas-Postres.4807.0.html
- http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/12/truchas-de-batata.html
- http://temascanarios.blogspot.com.es/2011/12/truchas-de-batata-de-mama-teodomira.html
- http://www.culturatradicionalgc.org/Gastronomia-Tradicional/Postres/Truchas.html
- http://saborgourmet.com/la-receta-de-las-truchas-de-navidad-canarias/
- http://www.lopezecheto.com/dulce-navidad.aspx
