Ropa Vieja

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Ropa Vieja

Ropa Vieja
Ingredientes
  • 500 gr de garbanzos
  • 1 Kg de papas
  • 500 gr de carne de cochino o de res
  • 500 gr de gallina o pollo
  • 1 vaso pequeño de vino
  • 2 tomates
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Azafrán
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Sal
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La Ropa Vieja es un plato tradicional de la gastronomía española cuyos ingredientes, según se cuenta popularmente, suelen ser los sobrantes del puchero o del cocido. Con una base de garbanzos, carne de cerdo, pollo y papas, esta elaborada mezcla tiene una vertiente diferente en las Islas Canarias y es considerada por muchas familias un plato festivo que se cocina en los hogares canarios los fines de semana. Cuba es otro de los lugares donde este manjar tiene su propia forma de ser cocinado.

Características

No existe una receta única o fija en cuanto a la preparación de la Ropa Vieja, ya que cada cocinero o en cada casa se emplean trucos o incluso ingredientes diferentes. En lo que todos coinciden, es en la dificultad y gran tiempo de dedicación que se necesita para cocinarla, y también el alto contenido calórico de sus ingredientes, a la par de ser sabrosa y nutritiva. La variante cubana de la Ropa Vieja tiene sus orígenes en las Islas Canarias. La receta llegó a la isla caribeña junto con los inmigrantes canarios que debido a lo afín de ambas culturas, la integraron rápidamente en Cuba.

Preparación

Para la preparación de La Ropa Vieja, hay que arreglar primero alguno de sus ingredientes, como es el caso de los garbanzos, que hay que dejarlos de remojo la noche anterior. Para cocinarlos, se pone un caldero con agua al fuego y cuando hierva, se añaden junto con la carne y un puñadito de sal. Cuando los garbanzos se ablanden, se les escurre el caldo y seguidamente se parte la carne de cerdo en trozos pequeños y se desmenuza bien el pollo. Por otro lado, se va preparando una fritura con la cebolla, el pimiento y los tomates picados. Se le añaden los dientes de ajo bien machacados con una cucharada de pimentón, un poquito de azafrán y sal. Se fríe todo con un chorro de aceite, y cuando esté casi a punto, se le añade el perejil picado, el tomillo, el laurel, el pollo, los garbanzos y la carne y se deja un ratito al fuego. Por último freímos las papas, cortadas en cuadraditos y se añaden a todo lo anterior, se mezcla y ya está la Ropa Vieja lista para servida.

¿Sabías qué?

En Cuba, se cuenta una historia muy popular acerca del origen del nombre de la Ropa Vieja, y se refiere a un hombre muy pobre que no tenía dinero para que su familia comiera carne. Un día, triste y hambriento, juntó sus harapos, los vendió y con el dinero reunido compró un puñado de carne para preparar esa noche la cena.

Referencias

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