Tarta 3 leches

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Tarta 3 leches

Tarta 3 leches
Ingredientes
    Para el bizcocho:
  • 210 g de harina
  • 1 cucharada de impulsor
  • 1/4 una cuchara pequeña de sal
  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 120 ml de leche
  • 1 cuchara pequeña de extracto de vainilla
  • Para el relleno:

  • 150 g de nata
  • 2 cucharadas de dulce de leche
  • ½ cuchara pequeña de extracto de vainilla
  • 25 g de azúcar glass
  • Leches:

  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 1 bote de leche evaporada
  • 120 ml de nata
  • Para la cobertura:

  • merengue italiano
  • ralladura de un limón
  • canela
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La Tarta 3 leches es un postre típico latinoamericano muy popular en países como Venezuela, Perú, República Dominicana y Colombia. En Canarias toma especial protagonismo en Tenerife, tal vez por la cercanía de ésta con la cultura de la conocida como “La Octava Isla” . También conocido como pastel tres leches o bizcocho tres leches, no hay pasteleria o restaurante chicharrero que no cuente con ejemplares frescos de esta delicia repostera.

Origen

Si bien no hay un consenso real de donde es originaria la tarta 3 leches, lo que apuntan todos los historiadores es que esta popular y extendida receta tiene su punto de partida en América Latina. Una de las hipótesis que se bajaran es la referida a la comercialización de la la leche condensada y la leche evaporada, que hasta finales del siglo XIX no existía empaquetada como la conocemos hoy en día. La razón pudo ser una campaña promocional de una de las empresas distribuidoras de dichas leches enlatadas para aumentar las ventas.

Receta

La base principal de esta receta trata de un bizcocho bañado en tres tipos de leche: evaporada, condensada y crema de leche (nata) o leche normal. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo en el tope, y hay que destacar que usualmente la tarta 3 leches no lleva mantequilla y es por esta razón por la que su textura es muy esponjosa. Aunque existe una receta estándar u original de este postre, como pasa con muchos, se pueden encontrar diferentes versiones y modos de hacerlo.

Preparación

En un bol se mezcla la harina con el impulsor y la sal, se remueve bien y se reserva. Se separan las claras de las yemas. La claras se baten hasta que estén espumosas, entonces se le agrega el azúcar lentamente mientras se continua batiendo a velocidad alta hasta obtener una mezcla espesa. Se agregan las yemas de huevo de una en una, mientras se bate bien la mezcla hasta que se integren todos los ingredientes. A continuación, se vierte la mitad de la mezcla de harina, con movimientos envolventes, luego se le añade la leche y el extracto de vainilla. Se finaliza con la harina restante y se continúa batiendo durante unos cinco minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. En un molde redondo de 22 cm se unta la mantequilla y se espolvorea con harina, luego se vierte la mezcla. Se golpea ligeramente el molde para que el aire suba a la superficie y se deja hornear durante 30 o 35 minutos. Se reserva el bizcocho ya cocido y una vez que esté frío, se corta por la mitad. El relleno se prepara mezclando la nata, el dulce de leche, el azúcar glas y el extracto de vainilla. Se bate hasta que quede una mezcla parecida a las natillas. Se mantiene en la nevera hasta el momento de usar. Enseguida se mezclan las tres leches. Se remueve bien y se reserva. Se pone una mitad del bizcocho en la fuente de servir y con un tenedor se pincha toda la superficie. Luego se baña con la mitad de la mezcla de las tres leches, dejando que el bizcocho absorba bien. Cuando las leches se hayan absorbido, se cubre con la crema chantilly y el dulce de leche. Encima se tapa con la otra mitad del bizcocho y se vuelve a perforar con el tenedor para continuar con el baño de tres leches dejando que absorba bien. Con el merengue se decoran los bordes y la superficie de la tarta. Con ayuda de una boquilla rizada y una manga pastelera se forman unos picos y se termina espolvoreando con la canela.

¿Sabías qué?

El pastel de tres leches ha rebasado las fronteras de Canarias y América Latina. Por ejemplo, las famosas marcas de helados Häagen-Dazs y Blue Bell lanzaron a la venta el helado de tres leches en el año 2003.

Referencias

Recursos educativos digitales

  • Icon-html5.png Recurso(s) creado(s) en HTML5, con un diseño web adaptativo para móvil, tablet y PCs (responsive), que incorpora opciones de categorizar, relacionar, priorizar, completar, rellenar espacios con textos, etc. En la parte superior de la aplicación encontrarás los controles y la información y en el centro de la pantalla a la información sobre la misma:
  • Icon-mediateca.png La ”’Mediateca”’ está concebida como un entorno tecnológico que se oferta para los centros educativos, los centros del profesorado y las distintas áreas y proyectos institucionales. Se utiliza como un espacio para el alojamiento de los vídeos educativos, sonidos, imágenes y documentos:



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