CLARIFICACIÓN

La clarí
Ingredientes (para 2 l de caldo):
2 Claras de huevo
1 Cuchara de tomate triturado
1 Muslo de pollo deshuesado y picado
1 Cebolla picada
1 Zanahoria picada
1 Puerro picado
1 Cuchara perejil picado
Clarificación
  • Batir las claras, agregar el tomate y mezclar bien.
  • Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Enfriar.
  • En una olla alta poner el caldo la clarí. Calentar y remover para que no se pegue el huevo.
  • Cuando hierva poner a fuego lento y no remover. Cocinar una hora o hasta que se forme una costra blanca y el consomé quede claro.
  • Colar por estameña.