LA CEBOLLA GUAYONGE

Esta cebolla se caracteriza por su color rojo-púrpura con 3 ó 4 centros en su interior y con forma globosa («achatada») o turbinaza («apirulada»). Se cultiva en el municipio de Tacoronte (Tenerife) entre los 200 y 400 metros sobre el nivel del mar.

Tiene el mayor dulzor de los varietales de la isla, un alto contenido en sodio y magnesio y se ha estudiado que su plantación fuera de la zona tacorontera puede alterar sus principales características organolépticas. Continuar leyendo «LA CEBOLLA GUAYONGE»

CONSOMÉ

1.- ¿QUÉ ES UN CONSOMÉ?

Es un caldo, generalmente de carne, enriquecido, concentrado y clarificado. Una cocción suave, junto a la cantidad y calidad de los ingredientes empleados en su elaboración determinará la calidad final  de un consomé.

2.- ELEMENTOS QUE INTERVIENEN EN UN CONSOMÉ

Consomé =  Elemento Base (ternera, ave, pescado)  +  Elementos Aromáticos (hortalizas aromáticas) + Elementos de Condimentación (especias, hierbas aromáticas)  +  Elemento Líquido (agua)  +  Elementos de Clarificación (clara de huevo, tomate, elemento base y hortalizas aromáticas, todo muy bien picado y bien mezclado). Continuar leyendo «CONSOMÉ»