CONSOMÉ

1.- ¿QUÉ ES UN CONSOMÉ?

Es un caldo, generalmente de carne, enriquecido, concentrado y clarificado. Una cocción suave, junto a la cantidad y calidad de los ingredientes empleados en su elaboración determinará la calidad final  de un consomé.

2.- ELEMENTOS QUE INTERVIENEN EN UN CONSOMÉ

Consomé =  Elemento Base (ternera, ave, pescado)  +  Elementos Aromáticos (hortalizas aromáticas) + Elementos de Condimentación (especias, hierbas aromáticas)  +  Elemento Líquido (agua)  +  Elementos de Clarificación (clara de huevo, tomate, elemento base y hortalizas aromáticas, todo muy bien picado y bien mezclado). Continuar leyendo «CONSOMÉ»