Etiqueta: Apuntes 2º Cocina

El puchero es una comida sencilla, cuyo origen está, con toda probabilidad, en los diferentes cocidos y ollas peninsulares, aunque se dice que tiene muchas similitudes con el cocido del sur de Portugal.

Al principio el puchero canario, fue un plato de origen humilde y rural, porque se elaboraba con los productos de la huerta y la granja familiar. Y como el resto de los cocidos y ollas de otras regiones españolas pasó a convertirse en un plato de fiesta y ocasiones especiales, ya que necesita de mucho tiempo de elaboración y tiempo para su consumo y posterior digestión, debido a la cantidad de ingredientes que lleva.

Por su contundencia suele ser plato único, consumiéndose en primer lugar el caldo del puchero en forma de sopa, para posteriormente servir las carnes junto con las garbanzas, las piñas de millo y las hortalizas. Aunque en algunas de las islas, por ejemplo en Tenerife, se suele comer también un escaldón de gofio, que se prepara con el caldo y el tocino del puchero. El puchero se suele aliñar en la mesa con mojo verde de cilantro o con aceite y vinagre, según el gusto del comensal. Continuar leyendo «EL PUCHERO CANARIO»