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Hoteles Escuela de Canarias muestra en GastroCanarias las técnicas culinarias más vanguardistas con producto local

Hecansa contará con un estand propio para exponer su modelo de FP Dual mediante demostraciones, talleres y degustaciones

Aceites canarios, harina y pastelería para celíacos y demás variedades autóctonas serán protagonistas del programa

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), entidad adscrita a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, participará de manera activa en la VI edición del Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2019. Profesores, alumnos y expertos desarrollarán varios talleres de cocina de vanguardia con producto local y explicarán las técnicas que se enseñan y desarrollan en su red de centros. Las actividades tendrán lugar en el ‘Aula de Formación’, un espacio propio en el que se mostrará a los asistentes las fortalezas de su sistema de Formación Profesional Dual, caracterizado por un aprendizaje eminentemente práctico.

El evento, al que Hecansa acude por tercer año consecutivo tras haber logrado la asistencia de más de 1.200 personas al ‘Aula de Formación’ en 2018, tendrá lugar los días 21, 22 y 23 de mayo en el Centro Internacional de Ferial y Congresos de Tenerife.

La participación de Hecansa en GastroCanarias 2019 “evidencia la importancia que otorgamos a la formación de nuestros futuros trabajadores del sector turístico, a través de un sistema caracterizado por implementar las disciplinas emergentes del sector, con lo que perseguimos consolidar la actualización y calidad de nuestro destino”, afirma el consejero de Turismo, Isaac Castellano, quien destaca que “Hecansa apuesta por la utilización del producto local en la formación de sus alumnos, convirtiéndolo además en el protagonista de su nueva oferta gastronómica”.

En este sentido, la principal novedad de esta edición “es la promoción de la riqueza del producto autóctono unida al método de enseñanza de Hoteles Escuela de Canarias, a través de varios talleres impartidos por docentes que se enriquecerán con el conocimiento y la experiencia de los productores”, explica el viceconsejero de Turismo, Cristóbal de la Rosa.

Programa del ‘Aula de Hecansa’ en GastroCanarias 2019.

Los aceites canarios, la harina de plátano y gofio, o la pastelería para celíacos son algunos de los productos que se expondrán en el ‘Aula de Formación’ en colaboración con la empresa dedicada a la comercialización y promoción del producto canario dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Gestión del Medio Rural (GMR).

El director gerente de Hecansa, Alberto Ávila, señala que el ‘Aula de Formación’ “es un pequeño espacio traído a la feria para mostrar ante las empresas la Formación Dual recibida por los alumnos en los centros de Hecansa, donde la casi totalidad de los titulados consigue trabajo en un periodo de un año tras finalizar sus estudios”.

Hecansa cuenta con una oferta de 300 plazas en FP Dual de grado superior y grado medio para el curso 2019-2020 en los programas de Gestión de Alojamiento, Dirección de Cocina, Gastronomía, Restauración y Dirección de Alimentación y Bebidas.

El ‘Aula de Formación’, en la que se podrá conocer con detalle su sistema formativo, dispondrá de 135 metros cuadrados y contará con un módulo de cocina especialmente diseñado, así como una zona de mesas para reuniones y sala para la preparación de las actividades y almacén de productos.

Alumnos finalistas y ganadores

El programa de actividades previstas atiende a las necesidades y prioridades del sector, y está compuesto por una docena de demostraciones, talleres, charlas y degustaciones que se desarrollarán a lo largo de los tres días de feria. Entre las actividades previstas destaca una jornada en la que los numerosos alumnos de Hecansa que han sido ganadores o finalistas de concursos como el de ‘Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu’ de Madrid o el concurso nacional de Bartalent de Coca Cola ofrecerán una degustación de sus recetas.

El lunes se desarrollarán las ponencias ‘Coctelería de vanguardia y maridaje’, ‘Frutas tropicales en Canarias y su aplicación en cocina’ y ‘Un recorrido por la flora canaria a través de los sentidos’.

El segundo día del evento comenzará con el taller ‘Aceites canarios. Nuevos matices en este producto tradicional’, seguido del taller de vinos canarios ‘Saboreando la esencia de las variedades autóctonas canarias’; ‘Harina de plátano. Harina y pastelería para celíacos’ y ‘Harina de plátano y gofio en la repostería’.

El jueves tendrá lugar el encuentro de alumnos y exalumnos de Hecansa premiados en concursos de prestigio nacionales e internacionales, que irá seguido del taller ‘Técnicas en chocolates e ingredientes especiales de Sosa/Valrhona’ y una charla impartida por el crítico gastronómico Francisco Belín titulada ‘Crítica gastronómica: más allá de la subjetividad’. Por último, el aula cerrará con un maridaje de cervezas artesanas y quesos canarios bajo el título ‘Una conjunción armónica e inesperada, la pareja perfecta’.

El mejor cocinero joven de Canarias

Los estudiantes Richard Díaz Aguilar, del Hotel Escuela Santa Brígida, y Daniel Tejera Pérez, del Hotel Escuela Santa Cruz, son dos de los cinco finalistas elegidos para participar en el 6º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineras y Cocineros 2019-Gran Premio Binter ‘La Cocina en Verde’, una competición que tendrá lugar el miércoles 22 de mayo por la mañana.

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12 finalistas de las Islas participarán en la última fase del Campeonato Absoluto de Canarias de Pizza 2019

Alumnos juntos 2

La final del certamen se celebrará el 21 de mayo en el marco de GastroCanarias

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, acogió esta semana las dos fases previas a la gran final del II Campeonato Absoluto de Canarias de Pizza 2019-Gran Premio Grupo Comit, que se celebrará el próximo 21 de mayo en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, en el marco del VI Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2019. Para ello, seis pizzeras y pizzeros de cada provincia han sido seleccionados los días 18 y 19 en Las Palmas de Gran Canaria y este viernes 22 en Santa Cruz de Tenerife.

El ganador que resulte de la última fase, que se celebrará en GastroCanarias el próximo mes de mayo, representará al Archipiélago en el Campeonato Mundial de Pizza, que tendrá lugar el próximo año 2020 en Parma, Italia.

El gerente de Hoteles Escuela de Canarias, Alberto Ávila, asegura que este tipo de encuentros supone “una puesta en valor del talento que hay en las Islas, un posicionamiento a nivel internacional y un compromiso en la difusión del respeto a este oficio”.

Ávila muestra su satisfacción no sólo por el hecho de que Hecansa acoja esta iniciativa sino por que varios estudiantes de Hoteles Escuela de Canarias participen en el campeonato. “Esto demuestra que nuestros alumnos no tienen ningún reparo en ponerse ante un equipo de jueces y demostrar la formación que han recibido”. En su opinión, una experiencia única “para retarse a sí mismos y aprender de los demás concursantes”.

Los finalistas que participarán en la última fase del certamen en Canarias procedentes de la provincia de Las Palmas son Patrizia Di Leo, Riccardo Borello, Carlo Truscelli, Dario Agria, Angelo Onorio y Gabriel Nuca. Por otra parte, los seleccionados en la provincia de Santa Cruz de Tenerife han sido  Gennaro Granata, Angelo Perna, Michele Forese, Luca Zambarda, Daniele D’Auria y Alessandro Campobasso.

Estos ganadores fueron escogidos de entre medio centenar participantes, mayores de 18 años y residentes en Canarias. Las bases contemplan que podían concursar a título personal o en representación de una asociación o pizzería.

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Hecansa acoge la segunda edición del Campeonato Absoluto de Canarias de Pizza 2019

Jurado del Campeonato Absoluto de Pizza 2019.

En estas jornadas se elegirá a los representantes que participarán en la Gran Final, que tendrá lugar el 21 de mayo en el marco del VI Salón Gastronómico de Canarias GastroCanarias

Hoteles Escuela de Canarias, centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, acogerá durante esta semana la segunda edición del Campeonato Absoluto de Canarias de Pizza 2019. Un certamen que busca probar la destreza de los talentos de las Islas para encontrar al mejor pizzero o pizzera de toda Canarias.

Las fases previas a la Gran Final se celebrarán los días 18 y 19 de marzo en el Hotel Escuela Santa Brígida, en Gran Canaria, y el viernes 22 en el Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife.

En estas fases previas, en las que participarán más de cincuenta candidatos entre los que se encuentran varios estudiantes de Hecansa, se elegirá a los doce mejores (seis de cada provincia),  quienes competirán por el puesto vencedor en la Gran Final, que se celebrará el próximo 21 de mayo en el marco del VI Salón Gastronómico de Canarias GastroCanarias, en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife.

El director gerente de Hoteles Escuela de Canarias, Alberto Ávila, se mostró satisfecho por el hecho de que Hecansa acoja la iniciativa: “La celebración de este tipo de acciones fomenta  la diversidad gastronómica y anima a todos los talentos del sector en las Islas a probarse y retarse”. Asimismo, Ávila destacó que varios de los estudiantes de Hecansa participarán en estas jornadas: “Esto pone de manifiesto que en nuestro centro los jóvenes destacan por su voluntad de aprender y de adquirir nuevas experiencias que les ayudarán en su futuro profesional”, comentó.

El ganador o ganadora de este campeonato representará a las Islas en el Campeonato Mundial de Pizza 2020, que tendrá lugar en Parna, Italia.

Durante las fases previas que se celebrarán en ambas provincias, los concursantes prepararán y cocinarán su pizza, y la enseñarán al jurado en el plato de presentación, con un tiempo máximo de ejecución de 15 minutos. Asimismo, los jueces podrán formular al concursante cualquier pregunta sobre técnicas utilizadas y conocidas de amasar, temas culturales del mundo de la pizza y sobre la vestimenta del pizzero.

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