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Hecansa pone en marcha un programa de formación en turismo marinero y de pesca para desempleados

El proyecto denominado ‘La Chalana’ surge a raíz de las necesidades identificadas en el sector pesquero para mejorar las oportunidades de inserción de los trabajadores del sector en nuevos nichos enfocados al turismo

La Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), ha puesto en marcha un proyecto formativo, de carácter regional, de Agente de Emprendimiento de turismo marinero y pesca-turismo, denominado ‘La Chalana’.

Esta iniciativa es el primer hito dentro del programa de Economía Circular y Azul de Hecansa, surgido dentro de la Estrategia de Economía Azul y Economía Circular 2021-2030 del Gobierno de Canarias. El objetivo es aprovechar al máximo el potencial de las actividades relacionadas con los sectores marino y marítimo, con el propósito de lograr un crecimiento sostenible a partir de las oportunidades del océano y la costa.

Esta formación de agente de emprendimiento en turismo marinero y pesca-turismo surge a raíz de las necesidades identificadas en el sector pesquero para mejorar las oportunidades de inserción de los trabajadores en estos nuevos nichos enfocados al turismo, de forma que puedan llegar a colaborar, a su vez, con las cofradías y cooperativas de pescadores del archipiélago para impulsar y poner en marcha nuevos productos turísticos vinculados a las actividades pesqueras en el territorio costero.

De esta manera, se busca crear un espacio de aceleración del emprendimiento de productos de turismo marinero y pesca-turismo que potencie la participación de los actores del sector marítimo-pesquero y turístico en el desarrollo de acciones en el entorno local y en la divulgación del patrimonio natural, social y cultural del entorno marino, apostando por la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente.

Un total de 18 alumnos procedentes de Gran Canaria, Tenerife, Fuerteventura, Lanzarote, El Hierro y La Graciosa tienen acceso a un programa formativo de 250 horas de duración. Bajo una modalidad semipresencial dual, los contenidos están relacionados con el marketing en línea, el diseño y la promoción de sitios web, el desarrollo y gestión de planes de negocio para microempresas, la intervención en el ámbito comunitario, el turismo marinero y la pesca-turismo.

Entre las actividades a desarrollar, los participantes tienen que ejecutar actividades de formación vinculadas a su programa formativo en colaboración con las Cofradías de Pesca, Cooperativas y Entidades de sus respectivos territorios.

La formación que se imparte en Hoteles Escuela de Canarias pretende inculcar esta clase de valores entre el alumnado. A través de los distintos programas formativos que se ofertan, el cuerpo docente y el resto de profesionales de Hecansa han apostado por incluir una metodología de estudio basada en el desarrollo sostenible, el fomento de los productos de proximidad, la digitalización y la innovación.

La presentación de este proyecto contó con la presencia del director general de Ordenación y Promoción Turística y consejero delegado de Hoteles Escuela de Canarias, Ciprián Rivas, y el director gerente de Hecansa, José Juan Cárdenes.

 

 

 

 

 

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Hecansa y Turismo LPA apuestan por la formación de los guías turísticos como expertos en Las Palmas de Gran Canaria

El consejero delegado de Hecansa, Ciprián Rivas, y el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, Pedro Quevedo, sellan en FITUR 2023 la colaboración entre Ayuntamiento y Gobierno de Canarias para fomentar la capacitación de estos profesionales del turismo

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y Turismo LPA del Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria volverán a programar en 2023 el Curso de Especialización para Guías Turísticos, que articula una oferta formativa dirigida a especializar a estos profesionales del sector en el patrimonio de la capital grancanaria, su oferta cultural, etnográfica, paisajística, gastronómica y de ocio.

El consejero delegado de Hecansa, Ciprián Rivas, y el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, Pedro Quevedo, han sellado en el marco de FITUR 2023 la propuesta que, por segundo año consecutivo, incide en la capacitación continua de los guías oficiales.

Rivas apuntó que esta formación, que se enmarca dentro de los objetivos generales de la Estrategia de Sostenibilidad Turística en Destino, “es una oportunidad para poner en valor la profesión del guía turístico, y rescatar y defender el patrimonio cultural canario en su significado más amplio. Además, la formación comprende no solo la mejora del conocimiento de la ciudad, sino también de las habilidades comunicativas y de interpretación de estos profesionales y permite ampliar la capacidad como sector para diferenciarnos”.

Por su parte, Pedro Quevedo, explicó que “se trata de mejorar en calidad el conocimiento que se tiene de la ciudad y dar herramientas a los guías oficiales de turismo para que ofrezcan nuevas experiencias y rutas tematizadas que generen valor añadido al destino urbano desde la perspectiva de una actividad turística respetuosa y sostenible”.

La formación se desarrollará en el segundo semestre del año y será presencial y on line. Está dirigida a las guías que tengan la titulación reglada de la Consejería de Turismo, Industria y Comercio, y que desarrollan o buscan desarrollar su labor en la ciudad de Las Palma de Gran Canaria.

En la primera edición de esta iniciativa entre el Ayuntamiento y el Gobierno de Canarias, celebrada de 2022, se especializaron como expertos en Las Palmas de Gran Canaria una veintena de profesionales.

 

 

 

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Nace el I Foro de Investigación, Desarrollo e Innovación Gastronómica de Canarias de la mano de Hecansa

Bajo el nombre de ‘GastroInnova Canarias’, el encuentro reúne en Las Palmas de Gran Canaria a numerosos expertos del sector de la investigación gastronómica y todas sus vertientes

La Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), organiza el I Foro de Investigación, Desarrollo e Innovación Gastronómica de Canarias, ‘GastroInnova Canarias’, con el fin de indagar en los entresijos de la innovación alimentaria. El encuentro, que comenzó este lunes, 12 de diciembre, reunirá a expertos de todo el panorama nacional e internacional en Las Palmas de Gran Canaria hasta mañana, día 13, en el Gabinete Literario.

El foro ha puesto el punto de mira en el sector industrial alimentario y el sector gastronómico en general, además de dirigirse a estudiantes de hostelería y gastronomía. Se trata de un proyecto que busca dar respuesta a muchas de las preguntas que rodean a la industria alimentaria, tales como la gestión de la creatividad en el trabajo de los restaurantes, la investigación tras el proceso de elaboración de los platos, la vinculación del sector con el desarrollo sostenible, la utilización de nuevas materias primas o bien como la gastronomía existe detrás de otras disciplinas.

Hecansa ha contado con la colaboración de distintos expertos para el desarrollo del programa como Víctor Caleya, profesor especializado en Creatividad y Educación; Pere Castells, presidente de Science & Cooking World Congress Barcelona; David Chamorro, director creativo, y Christian González, chef operativo, ambos del proyecto Food Idea Lab; Juan Carlos Arboleya, profesor e investigador del Basque Culinary Center, y Juan Martín, coordinador I+D y Medioambiente del restaurante Aponiente, ha sido galardonado con el premio al Restaurante más sostenible del mundo durante la gala de los The World’s 50 Best Restaurants 2022 o bien la canaria, Nabila Rodriguez, investigadora del restaurante Alchemist, Alta gastronomía, arte y crítica social se funden en el nuevo concepto de ‘cocina holística’, que busca estimular todos los sentidos más allá del paladar, considerado el referente internacional en innovación culinaria.

También forman parte de esta iniciativa Patricia Jurado, investigadora y profesora adjunta en la Universidad de Harvard en el curso de Science and Cooking; Pol Contreras, pastelero, cocinero e investigador gastronómico apareciendo en la lista de los “50 Next Class of 2022” del mundo; Alexa Trilla, arquitecta gastronómica y cocinera; Elsa Yranzu, diseñadora y directora de arte con su estudio Food desing;  desde Dubai nos llega José Antonio Carrillo, fundador y director de archEatable.

A su vez, también participa el equipo de Mappetite Studio, compuesto por  Emiliano Arencibia, de Desarrollo de Negocio; Rodrigo Martínez, científico gastronómico; Jorge Feijoo, ingeniero informático, y Ana Rodríguez, científica de datos.

El foro tiene como objetivo ampliar las posibilidades de la industria de la alimentación y la restauración, enfocándose en la formación, las nuevas tecnologías, la especialización, la profesionalización, la sostenibilidad y el estudio de las tendencias alimentarias o la imagen de los productos, entre otros conceptos.

La formación que se imparte en Hoteles Escuela de Canarias pretende inculcar esta clase de valores entre el alumnado. A través de los distintos programas formativos que se ofertan, el cuerpo docente y el resto de profesionales de Hecansa han apostado por incluir una metodología de estudio basada en el desarrollo sostenible, el fomento de los productos de proximidad, la gastronomía tradicional, la digitalización y la innovación.

El programa de ‘GastroInnova Canarias’

El I Foro de Investigación, Desarrollo e Innovación Gastronómica de Canarias cuenta con un programa de contenidos adecuado a los dos días que dura el encuentro. Este lunes, la cita comenzó a las 09:00 horas y finalizará a las 17:00 horas. Mañana será desde las 09:30 horas hasta las 14:30 horas.

El consejero delegado de Hecansa y director general de Ordenación y Promoción Turística, Ciprián Rivas, fue el encargado de inaugurar el foro de forma oficial. A continuación, los contenidos giraron alrededor de las píldoras creativas, los retos de la gastronomía científica de cara al futuro del sector, el millo canario, la innovación en la formación, el restaurante Aponiente, la investigación de nuevos productos y el cacao. Para terminar, además, se desarrollarán talleres prácticos gratuitos.

Este martes, por otro lado, los temas a tratar englobarán el arte y el diseño en la gastronomía, el futuro del sector gastronómico, la importancia de la investigación, la gastronomía digital, las ciencias gastronómicas y la cocina holística.

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Ocho estudiantes de Hecansa representan a Canarias en la 11ª edición del Premio Promesas de la alta cocina 2022

El certamen de Le Cordon Bleu Madrid reunirá a un total de 50 participantes provenientes de escuelas de hostelería de las provincias de todo el territorio nacional

Un total de ocho estudiantes de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, han sido preseleccionados para participar en la XI edición del Premio Promesas de la alta cocina, de Le Cordon Bleu Madrid. El certamen busca reconocer los resultados académicos y potenciar el talento de los futuros cocineros que se encuentran en su período de formación en España.

Cristhofer Daza, David Hernández y Fernando Guadalupe, del Hotel Escuela Santa Brígida, en Gran Canaria, así como Carlota Mallorquín, Christian Rodríguez, Fátima Aguilar, Gara Morales y Sara De Vera, del Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife, son los alumnos y alumnas participantes que representarán a Canarias en la nueva edición de los premios. Los ocho estudiantes de Hecansa concursarán junto a otros 42 participantes provenientes de escuelas de hostelería de todo el territorio nacional.

Todos los candidatos tendrán que enviar, ahora, la elaboración de su receta en base al formato oficial del premio y un vídeo de participación donde se muestren los principales pasos de elaboración y técnicas a emplear. Los vídeos se subirán a la página oficial del concurso, tanto a través de Youtube como de Facebook. El 22 de febrero de 2023 se harán públicos los 10 finalistas, cuya última cita tendrá lugar el 18 de abril de 2023 en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid, donde se disputará la conclusión del certamen.

La participación en este tipo de experiencias supone una parte importante de la formación que se da en Hoteles Escuela de Canarias. La oferta de programas formativos disponibles en Hecansa, compuesta por Dirección de Alimentos y Bebidas (presencial y online), Gestión Hotelera, Dirección de Cocina y Gastronomía, busca optar no solo por el aprendizaje profesional, sino por dar la oportunidad a los estudiantes de obtener reconocimiento a través de sus cualidades y aptitudes.

Además, Hoteles Escuela de Canarias pone a disposición de aquellos que quieran formarse un servicio de becas propias. Toda la información al respecto se puede encontrar en la página web.

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Ria Katharina y Sara De Vera, formadas en Hecansa, subcampeonas en el Certamen Nacional de Gastronomía

El Campeonato de España de Cocina y Repostería 2022, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) y por la Asociación de Panaderos y Pasteleros Artesanos de Extremadura (Aparex), se celebró en Mérida, Extremadura, los días 28 y 29 de noviembre

El VIII Certamen Nacional de Gastronomía, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) y por la Asociación de Panaderos y Pasteleros Artesanos de Extremadura (Aparex), ha otorgado el trofeo de segundas clasificadas a Ria Katharina, jefa de cocina del Grupo Kanali y alumna egresada de Hoteles Escuela de Canarias, y Sara De Vera, estudiante en el Hotel Escuela Santa Cruz. Ambas cocineras se han convertido en las subcampeonas del Campeonato de España de Cocina y Repostería 2022.

La jornada oficial del certamen, que tuvo lugar los días 28 y 29 de noviembre en el Palacio de Congresos de Mérida, Extremadura, reunió a algunos de los mejores cocineros y reposteros de todo el panorama nacional. Además de la competición, se desarrollaron múltiples actividades y eventos relacionados con la gastronomía.

Hoteles Escuela de Canarias continúa desarrollando su formación a través de sus programas profesionales, Dirección de Alimentos y Bebidas (presencial y online), Gestión Hotelera, Dirección de Cocina y Gastronomía. Junto con el abanico de cursos de especialización y otras experiencias formativas que se ofrecen, Hecansa busca seguir mejorando y apoyando los sectores del turismo y la hostelería.

De esta manera, Hoteles Escuela de Canarias tiene el objetivo de ayudar a que todos puedan acceder a su formación, motivo por el que dispone de un servicio de becas propias. Toda la información al respecto se puede encontrar en la página web de Hecansa.

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Hecansa inicia un foro formativo sobre vitivinicultura y vino para profundizar en el sector de la enología

El ‘Descorche del Conocimiento’ reunirá los días 28 y 29 de noviembre a expertos de la industria del vino en el Gabinete Literario de Las Palmas de Gran Canaria

Se realizarán charlas, debates y talleres prácticos para enaltecer la formación, el trabajo y la tradición que hay tras el cultivo y la elaboración del producto

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, organiza el ‘Descorche del Conocimiento’, un foro formativo en el que reunirá a expertos del sector vitivinicultor con el objetivo de divulgar información, debatir y poner en valor el trabajo y la dedicación de la profesión. El encuentro tendrá lugar los días 28 y 29 de noviembre en el Gabinete Literario de Las Palmas de Gran Canaria.

Para su puesta en marcha, Hecansa cuenta con la colaboración de distintos expertos como Manolo Sánchez, director del Hotel Escuela Santa Brígida; Paula Bazo, social media manager en JFT Comunicación; Nikola Ivicic, maître-sumiller del restaurante Aquarela; Erika Sanz, general manager del restaurante Jaxana; José Pérez, sumiller del restaurante Tabaiba; Fernando Moret, sumiller del restaurante Ambivium, y Chaxiraxi Triana, gerente de CanaryWine.

También participarán Fátima Hernández, viticultora y técnica de la Bodega Loher; Gloria Negrín, bodeguera de la Bodega Altos de Chipude; Mari Carmen Martín, de Bodega Lava; Carmelo Peña, enólogo de Gran Canaria y Lanzarote; Carmelo Padrón, viticultor de El Hierro; Vicky Torres, viticultora de La Palma; Daniel Ramos, sumiller y responsable de formación en Vinófilos; Lucía García, community manager de JFT Comunicación, y Pedro Ballesteros, divulgador y maestro del vino.

A su vez, también estarán presentes Pablo Alonso y Eva Parga, científicos del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC); Alberto Martín, director de CuernoCabra; Esteban García, director de Pikza; José Luis Reina, periodista de Canarias7; Francisco Belín, periodista de Hule y mantel, Pellagofio y Con Cúrcuma Radio, y Laura Sánchez, periodista gastronómica y sumiller.

El estudiantado de Hecansa, el público asistente y las personas que participan en los talleres prácticos tendrán acceso a las distintas actividades del encuentro. El foro busca dar voz a muchas de las particularidades del vino, tales como los procesos que hay tras su cultivo y elaboración, el trabajo de sus profesionales, la formación que se imparte en el territorio nacional, los retos y las necesidades existentes a la hora de comunicar información relacionada, el papel de la mujer en el sector o el vínculo que mantiene la vitivinicultura con la cocina y la sala, entre muchos otros temas.

El programa de contenidos del ‘Descorche del Conocimiento’

Bajo el lema de ‘Punto de encuentro de vino y tradición’, el ‘Descorche del Conocimiento’ contará con una programación adecuada a los dos días que dura el encuentro. El lunes, 28 de noviembre, el horario transcurrirá entre las 9:30 de la mañana y las 18:00 de la tarde. El martes, 29 de noviembre, será desde las 10:00 de la mañana hasta las 17:00 de la tarde.

El primer día, el consejero delegado de Hecansa y director general de Ordenación y Promoción Turística, Ciprián Rivas, participará en la inauguración oficial del foro junto a Iván Mario Reyes, propietario de Vinófilos y alumno egresado de Hecansa. A continuación, los contenidos girarán alrededor de las redes sociales en el mundo del vino y la importancia de la sala en la hostelería.

Durante la tarde, tendrán lugar ponencias relacionadas con los sentidos en las armonías del vino y los recuperadores de viñedos, así como un debate sobre las mujeres en el sector vitivinicultor y el futuro del sector en Canarias. Por otro lado, a partir de las 16:00 darán comienzo los distintos talleres prácticos programados: ‘Las nuevas bebidas en la sala’, ‘¿Qué es el Social Selling?’, ‘Vinos elaborados por ellas’, ‘Los sentidos en las armonías’ y ‘Las malvasías de Canarias’.

El martes, por otro lado, los temas a tratar durante las charlas englobarán los vinos naturales, nuevas bebidas en la sala, las personas del servicio, el papel de la prensa en el sector del vino y la visión de los vinos canarios desde la mira de Pedro Ballesteros. Para finalizar, se llevará a cabo el taller práctico de monovarietales de Canarias.

 

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Hecansa desarrolla un programa de creación y consolidación de empresas sostenibles para emprendedores

La iniciativa forma parte de las acciones formativas que se ponen en marcha el marco del convenio entre Hoteles Escuela de Canarias y la Fundación Instituto Cameral para la Creación y Desarrollo de la Empresa (Incyde)

La Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, a través de Hecansa, y la Fundación Instituto Cameral para la Creación y Desarrollo de la Empresa (Incyde), han puesto en marcha el programa de ‘Creación y consolidación de empresas de turismo sostenible’ con el objetivo de fomentar el emprendimiento y el incremento de las posibilidades de éxito para los emprendedores. 

La formación, dirigida a emprendedores y personas interesadas en la gestión de empresas, forma parte de las acciones a desarrollar en el marco del convenio entre Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) e Incyde, empresa creada en 1999 a iniciativa de las Cámaras de Comercio de España y dedicada al fomento; a la formación del espíritu empresarial; a la mejora de la cualificación de los empresarios y a la creación y consolidación de empresas,

El programa se enfoca en la gestión de los recursos endógenos del territorio, con un enfoque de sostenibilidad en el desarrollo económico y social. Entre sus principales objetivos está la creación de un modelo de negocio que aproveche las nuevas oportunidades del sector turístico, la formación en técnicas específicas de gestión de empresas, el asesoramiento individual o la introducción a herramientas que permitan mejorar la producción y promoción en el mercado del turismo sostenible.

Las empresas participantes pueden, de esta manera, incrementar su competitividad en el mercado del turismo inteligente. En este sentido, la formación busca respetar la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas de soporte de la vida mientras se contribuye a desarrollar el sector turístico.

‘Creación y consolidación de empresas de turismo sostenible’, dirigido a empresarios, emprendedores y personas interesadas en la gestión de pequeñas empresas del sector turístico sostenible, dio comienzo el pasado mes de octubre. Más de una veintena de participantes se están formando, desde entonces, en el Hotel Escuela Santa Cruz, asistiendo a unas acciones formativas que se prolongarán durante siete semanas.

El consejero delegado de Hecansa y director general de Ordenación y Promoción Turística de Canarias, Ciprián Rivas, apuntó que este acuerdo de intenciones «permitirá explorar los diferentes proyectos que el alumnado puede desarrollar en su vida profesional y hará posible la creación de spin offs o start ups en hostelería, turismo y restauración; unos proyectos que serán tutorizados por profesionales del sector del emprendimiento».

 

 

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Turismo recoge en Madrid el Premio Nacional de Hostelería por su labor formativa a través de Hecansa

El director general de Ordenación y Promoción Turística del Gobierno de Canarias, Ciprián Rivas, recibió hoy el galardón que otorga la Organización de Hostelería de España

Hoteles Escuela de Canarias ha sido destacada por su contribución a la formación y profesionalización del sector de la hostelería y de sus profesionales

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), empresa adscrita a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, ha sido galardona este viernes por su labor formativa en la XVI edición de los Premios Nacionales de Hostelería concedido por la Organización de Hostelería de España.

El director general de Ordenación y Promoción Turística y consejero delegado de Hecansa, Ciprián Rivas, ha sido el encargado de recibir esta distinción que destaca la contribución de Hoteles Escuela de Canarias a la formación y profesionalización del sector de la hostelería y de sus profesionales.

Rivas destacó que Hecansa trabaja en la formación hace más de 30 años “y lo hace con la misma ilusión que el primer día y no es otra que hacer llegar al alumnado conocimiento y base científica además de tecnológica para ejercer su labor”.

Dentro de su compromiso por impulsar y apoyar la industria turística y hoste-lera, Hoteles Escuela de Canarias dispone en su oferta profesional de los si-guientes programas formativos: Dirección de Alimentos y Bebidas (presencial y online), Gestión Hotelera, Dirección de Cocina y Gastronomía. Además, ofrece un amplio abanico de Cursos de Especialización y Digitalización.

La Organización de Hostelería de España reconoce anualmente a las empresas e instituciones que han destacado en aspectos como la formación, la innovación, la sostenibilidad o la responsabilidad social.

 

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Turismo celebra el I Foro de Cultura Gastronómica de Canarias para poner en valor nuestras raíces culinarias

‘La Cocina como Cultura’ reúne hoy y mañana a expertos del archipiélago y la península en el Gabinete Literario de Las Palmas de Gran Canaria para profundizar en el patrimonio gastronómico canario.

Se indagará en la historia de la cocina canaria y el papel de las cocineras y las madres en el ámbito de la gastronomía del archipiélago, entre otros temas.

La Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias organiza, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), el I Foro de Cultura Gastronómica de Canarias, ‘La cocina como cultura’, con el objetivo de enaltecer el patrimonio gastronómico de las Islas. El encuentro reunirá a expertos de todo el archipiélago y de la península ibérica en el Gabinete Literario de Las Palmas de Gran Canaria los días 17 y 18 de octubre.

El foro está dirigido al sector cultural y gastronómico de Canarias, además de a los alumnos del Hotel Escuela Santa Brígida, de Gran Canaria, y el Hotel Escuela Santa Cruz, de Tenerife, que también participarán de manera activa. Se trata de un proyecto que busca profundizar en las raíces culinarias de las Islas y exponer contenidos relacionados con su identidad gastronómica, la historia de la cocina canaria y el papel de las cocineras y las madres en el ámbito de la gastronomía del archipiélago, entre otros temas.

Hecansa ha contado con la colaboración de distintos expertos para el desarrollo del programa como Almudena Villegas, doctora en Historia y experta gastrónoma; Yanet Acosta, doctora en Historia del Periodismo; Inés Butrón, profesora de Historia de la Gastronomía en el Culinary Institute of Barcelona (CIB); Judit Gutiérrez, doctora en Historia por la Universidad de La Laguna (ULL), y Jacob Morales, arqueobotánico y doctor en Historia por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), son algunos de los profesionales que participarán en el foro.

También estarán presentes Mario Hernández, periodista y Premio Nacional de Gastronomía en 1995; Ana Vega, periodista y Premio Nacional de Gastronomía a la Labor Periodística 2020; Carmen Cabrera, autora de cuatro libros relacionados con la gastronomía y la alimentación, e Igor Navarro, ingeniero técnico en Diseño Industrial.

A su vez, Carmelo Florido, chef y propietario del restaurante El Equilibrista 33; Abraham Ortega, chef y propietario del restaurante Tabaiba, y Diego Schattenhofer, chef del restaurante Taste 1973, también participarán en el foro.

Con el desarrollo de ‘La cocina como cultura’, el Departamento que dirige Yaiza Castilla busca impulsar la sostenibilidad como valor de marca del territorio, colaborar en la generación de nuevos productos turísticos basados en actividades tradicionales, incorporar a los productores locales en la reinvención de la oferta gastronómica y capacitar a los jóvenes con el conocimiento y experiencia que tienen los referentes de cada territorio sobre el producto tradicional.

Además, también busca incrementar la atracción de talento con el objetivo de que el paisaje y el paisanaje local pervivan en el tiempo; promover el reconocimiento social de la ciudadanía sobre la dimensión cultural gastronómica; internacionalizar la cultura y los productos canarios; regenerar los espacios de cultivo a través de la formación del alumnado, y potenciar la identidad de las islas a través de una formación de calidad y de vanguardia.

La formación que se imparte en Hoteles Escuela de Canarias pretende inculcar esta clase de valores entre el alumnado. A través de los distintos programas formativos que se ofertan, el cuerpo docente y el resto de profesionales de Hecansa han apostado por incluir una metodología de estudio basada en el desarrollo sostenible, el fomento de los productos de proximidad, la gastronomía tradicional y la digitalización.

El programa de ‘La cocina como cultura’

Bajo el lema de ‘Ponemos sobre la mesa el origen de la cultura gastronómica de Canarias’, el I Foro de Cultura Gastronómica de Canarias, ‘La cocina como cultura’, contará con un programa de contenidos adecuado a los dos días que dura el encuentro. El lunes, 17 de octubre, el horario transcurrirá entre las 9:30 de la mañana y las 18:30 de la tarde. El martes, 18 de octubre, será desde las 10:00 de la mañana hasta las 19:00 de la tarde.

Este primer día, el doctor en Historia del Periodismo y Ciencias de la Información y cronista de Las Palmas de Gran Canaria, Juan José Laforet, estará presente durante la inauguración oficial del foro. A continuación, los contenidos a exponer estarán relacionados con la cocina en su concepción, Canarias y sus cocineras, la multiculturalidad del recetario doméstico canario y la relevancia de las madres en la cocina. Durante la tarde, tendrán lugar ponencias acerca del patrimonio culinario y la cocina canaria y pequeñas historias del restaurante Taste 1973.

El martes, por otro lado, las presentaciones girarán alrededor de los orígenes de la cocina canaria y el Atlántico como espacio de encuentro y primera despensa europea en América, donde se recogen todas las raíces inglesas o portuguesas vinculadas con las costumbres y recetas de Canarias. Además, se hablará también sobre los gofios y mojos más tradicionales.

Para finalizar el foro, se realizará una visita a la Bodega San Juan, un entorno familiar con más de cien años de historia ubicado en la zona vitivinícola del Monte Lentiscal, en Santa Brígida.

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Tres estudiantes de Hecansa se convierten en los ganadores del 7º Campeonato de Jóvenes Cocineros de Canarias 2022

Fernando Guadalupe, alumno del Hotel Escuela Santa Brígida, Gara Morales, alumna del Hotel Escuela Santa Cruz, y su ayudante, Oliver Ferrera, se hicieron con la victoria en el certamen gastronómico de GastroCanarias

Fernando Guadalupe, Gara Morales y Oliver Ferrera, estudiantes de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, se han convertido en los ganadores del 7º Campeonato de Jóvenes Cocineros de Canarias 2022 – Gran Premio Binter “La Cocina en Verde”. Este certamen gastronómico ha sido organizado por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa InterIdeas en el 7º Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2022.

La jornada oficial de la competición, que tuvo lugar el miércoles, día 28 de septiembre, en las instalaciones del Recinto Ferial de Tenerife, contó con la participación de cinco finalistas y sus respectivos ayudantes. Entre ellos, también estaba David Hernández, estudiante de Hoteles Escuela de Canarias.

Guadalupe se alzó con el primer premio del certamen. A su vez, Morales se convirtió en la segunda clasificada y Ferrera en el mejor ayudante. Al igual que el resto de finalistas, tuvieron que idear y elaborar un plato de cara al público. Los ingredientes venían en una caja sorpresa facilitada por la organización, con una selección de productos locales con los que debían elaborar el plato. Finalmente, el Gran Premio fue fallado por un Jurado Único, que tuvo en cuenta aspectos como la higiene alimentaria, la presentación y la habilidad de los participantes.

La participación en este tipo de experiencias forma parte de la propuesta formativa de Hecansa. Los establecimientos de Hoteles Escuela de Canarias buscan crear oportunidades para que los estudiantes sean reconocidos públicamente, demostrando sus cualidades y aptitudes. Se trata de una manera de proyectar sus carreras profesionales y acercarlos al mundo laboral.

Hecansa, en su compromiso por impulsar y apoyar la industria turística, dispone en su oferta profesional de los siguientes programas formativos: Dirección de Alimentos y Bebidas (presencial y online), Gestión Hotelera, Dirección de Cocina y Gastronomía. Además, ofrecen un amplio abanico de Cursos de Especialización y Digitalización.

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