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El ICIA evalúa la calidad de la carne de la gallina canaria para potenciar su presencia en el mercado local

El proyecto se enfoca en la gallina canaria, un animal que  tiene una significante importancia económica y cultural dentro del sector ganadero de las islas

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), estudia y valora la caracterización morfológica y genética de la población avícola del Archipiélago a través del proyecto ‘La gallina canaria: patrimonio ganadero de las islas, historia, genética y sostenibilidad’, financiado por la Fundación CajaCanarias, La Obra Social La Caixa y la Viceconsejería del Sector Primario.

Este estudio científico sobre la población local aportará nuevos datos que permitirán proponer estos animales como una nueva raza autóctona, además de destacar sus producciones en el ámbito económico y social del sector rural isleño. También, recoge una serie de objetivos, entre los que se encuentra la evaluación de los parámetros productivos de sus principales productos, que ayudará, en el caso de la carne, a una mayor presencia en el mercado local en beneficio de la gastronomía de las islas, y en el caso de los huevos, se buscan parámetros que los consumidores puedan identificar como singulares para competir frente a otros huevos comerciales.

El estudio se enfoca en la gallina canaria, un animal que ha tenido y tiene una significante importancia económica y cultural dentro del sector ganadero de las islas, apto como animal de doble propósito (carne y huevo) y que se distinguen por su rusticidad y resistencia a enfermedades. Estos elementos son indicativos de su adaptación al medio canario y su idoneidad para la producción en sistemas agroecológicos. Además, esta investigación aborda el estudio de las evidencias arqueológicas y paleontológicas de posibles restos de aves correspondientes a la especie Gallus gallus encontrados en yacimientos aborígenes.

Otro aspecto considerado en el proyecto de investigación está referido a la caracterización genética de las diferentes poblaciones locales recogidas con la colaboración de la ‘Asociación La Campera. Recuperación de la gallina Canaria’ mediante la utilización de marcadores moleculares recomendados por la FAO. Los resultados demostraron que la gallina canaria presenta un genotipo diferente de otras razas españolas y gallinas comerciales.

La consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Alicia Vanoostende, destaca que este proyecto “supone un impulso importante para la protección de nuestras razas locales, además de una apuesta por la agroecología como herramienta para potenciar prácticas sostenibles”.

 

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El Gobierno Canario renueva su patrocinio con la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de la ULL

El acuerdo, firmado hoy, asegura dos años de financiación de las actividades de la cátedra por parte del ICCA

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, ha firmado hoy, martes 6 de abril, el convenio mediante el cual renueva durante dos años el patrocinio de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, entidad adscrita a la Universidad de La Laguna a través de su Vicerrectorado de Cultura y Participación Social.

Por parte de la institución académica ha rubricado el documento la rectora, Rosa Aguilar Chinea, mientras que por el instituto patrocinador lo ha hecho la consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del ejecutivo regional, Alicia Vanoostende Simili. En el acto también estuvieron presentes el vicerrector que ampara la cátedra, Juan Albino Méndez, y el director del ICCA, Basilio Pérez Rodríguez.

La consejera Alicia Vanoostende destacó que, “gracias a la actividad de la cátedra, el conocimiento universitario se pone al servicio directo del sector productivo”. Señaló igualmente la relevancia que la gastronomía posee en la revalorización del sector turístico, habida cuenta de que el sector de sol y playa “comienza a dar muestras de agotamiento y, por tanto, hay que lograr ofrecer más alicientes a los visitantes”. La responsable regional del área también apuntó la necesidad de “buscar el valor añadido de los productos agrícolas para poderlos comercializar en el sector gourmet y, así, lograr mayor rentabilidad”.

La rectora de la ULL, Rosa María Aguilar, resaltó la importancia de renovar la relación con el ICCA, gracias a la cual lo que comenzó siendo un aula cultural ha podido crecer hasta convertirse en una cátedra con proyección en toda Canarias y relación directa con los agentes del sector primario.

Aguilar destacó como hito de esta entidad su curso de experto en Gestión de Especialista en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial de Vinos, que en su última edición ha logrado aglutinar la participación de las once denominaciones de origen de vinos de Canarias. También valoró que los productos del sector primario canario, así como la gastronomía derivada de ellos, es fundamental para complementar la oferta turística regional.

El acuerdo firmado asegura dos años de financiación de las actividades de la cátedra por parte del ICCA, durante los cuales se pondrán en marcha diversas actividades enfocadas, principalmente, en tres grandes áreas: estructurar y promocionar la actividad de la cátedra, incluyendo acciones de investigación; formación y consultoría en asuntos relacionados con las áreas de interés de la cátedra; y sensibilización y creación de opinión a través de eventos divulgativos, publicaciones y otras acciones.

El convenio contempla la formación de una comisión para asegurar le adecuado seguimiento de las cláusulas del convenio, integrada por personas de ambas intuiciones, que entre otras funciones deberá aprobar el plan de trabajo y presupuesto anual de la cátedra, establecer las normas de funcionamiento y aprobar la memoria anual de actividades, entre otras.

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Canarias destaca el potencial de los productos de cercanía de la mano de los mejores chefs de las islas

Este evento se engloba dentro del Proyecto de Promoción del Producto Local y de Medianías en el Canal Turístico, y está cofinanciado por los fondos FEDER en el marco del programa operativo Canarias 2014-2020

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, a través de su empresa adscrita Gestión del Medio Rural de Canarias (GMR), ha puesto en marcha la iniciativa ‘Canarias en su punto’, un proyecto que reúne a algunos de los mejores chefs del archipiélago para la realización de recetas elaboradas con productos locales y de medianías.

Esta actividad, que se celebrará los días 18 y 19 de noviembre, se emitirá on line y de forma gratuita a través del canal de YouTube de Volcanic Xperience, y estará orientada principalmente a profesionales del sector y personas con conocimiento técnico sobre gastronomía.

‘Canarias en su punto’, presentado por el jefe de cocina del Hotel H10 Gran Tinerfe, Esteban Gómez, dará comienzo mañana miércoles a las 17.00 horas con una propuesta gastronómica de Nacho Hernández (Restaurante Kaori) al que le seguirá el repostero Alexis García (100% Pan) y Sibia García (Hotel Suite Villa María). La segunda jornada, prevista para el jueves, se iniciará a la misma hora y contará con las recetas de Agata Da Costa (Grupo Mag), Diana Marcelino (Hotel Finca Salamanca) y Seve Díaz (El Taller Seve Díaz). Los seguidores podrá interactuar con los chefs, trasladando sus cuestiones a través del chat de la plataforma.

La consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca, Alicia Vanoostende, pone de manifiesto la importancia de “destacar el potencial de los productos de nuestra tierra en la gastronomía de Canarias de la mano de algunos de los mejores chefs del archipiélago, porque es fundamental acercar nuestros productos locales a la gastronomía y que tengan presencia en las cartas de establecimientos hoteleros y de restauración”.

Este evento se engloba dentro del Proyecto de Promoción del Producto Local y de Medianías en el Canal Turístico, y está cofinanciado por los fondos FEDER en el marco del programa operativo Canarias 2014-2020.

Para acceder se deberá entrar a la web oficial de Volcanic Xperience (www.volcanicxperience.com) y pulsar en el banner principal del evento unos minutos antes del comienzo. No obstante, las recetas quedarán disponibles en el canal de YouTube para todas aquellas personas que no puedan seguir la retransmisión en directo.

 

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Un alumno de Hecansa se clasifica como semifinalista del concurso gastronómico GM Chef 2020

La consejera de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, Yaiza Castilla, considera que la participación de alumnos canarios en este certamen confirma la calidad formativa de Hoteles Escuela de Canarias

El alumno del Hotel Escuela de Santa Brígida, Isaac Bernal Carbajo, centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, ha sido seleccionado como quinto semifinalista en el concurso gastronómico ‘GM Chef Alimenta tu talento 2020’.

La consejera de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, Yaiza Castilla, señala que “la participación de los alumnos canarios en certámenes de este tipo continúa demostrando el talento que existe en nuestras cocinas; además de  certificar la calidad formativa que ofrecen los Hoteles Escuela del Archipiélago”.

Este certamen culinario, organizado por GMcash,  tiene como objetivo  fomentar el talento y la creatividad en la cocina e impulsar y apoyar la formación de futuros chef. En esta ocasión, el establecimiento del estado de alarma, llevó a la organización a modificar el sistema de participación y realizar una competición online en la que los aspirantes enviaron sus recetas en vídeo.

Isaac Bernal quedó a las puertas de la final gracias a una receta propia de pulpo teñido a base de soluciones naturales en tempura sobre un ajoblanco de almendras, caviar de aceite de oliva y pimentón ahumado de la vera con toque de culis de tuno indio.

Este profesional de la gastronomía cuenta con veinte años de experiencia como jefe de cocina en distintas unidades de La Armada, en buques y unidades de tierra. Bernal, actualmente, continúa su formación en Hecansa, lo que le ha permitido participar y ganar varios concursos culinarios de marcas como Supermercados Día, Hero y President, entre otros. También ha sido seleccionado en diversos casting de programas televisivos como Top Chef y Masterchef, quedando en esta última edición en el puesto 49 entre  más de 29.000 aspirantes.

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Hoteles Escuela de Canarias muestra en GastroCanarias las técnicas culinarias más vanguardistas con producto local

Hecansa contará con un estand propio para exponer su modelo de FP Dual mediante demostraciones, talleres y degustaciones

Aceites canarios, harina y pastelería para celíacos y demás variedades autóctonas serán protagonistas del programa

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), entidad adscrita a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, participará de manera activa en la VI edición del Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2019. Profesores, alumnos y expertos desarrollarán varios talleres de cocina de vanguardia con producto local y explicarán las técnicas que se enseñan y desarrollan en su red de centros. Las actividades tendrán lugar en el ‘Aula de Formación’, un espacio propio en el que se mostrará a los asistentes las fortalezas de su sistema de Formación Profesional Dual, caracterizado por un aprendizaje eminentemente práctico.

El evento, al que Hecansa acude por tercer año consecutivo tras haber logrado la asistencia de más de 1.200 personas al ‘Aula de Formación’ en 2018, tendrá lugar los días 21, 22 y 23 de mayo en el Centro Internacional de Ferial y Congresos de Tenerife.

La participación de Hecansa en GastroCanarias 2019 “evidencia la importancia que otorgamos a la formación de nuestros futuros trabajadores del sector turístico, a través de un sistema caracterizado por implementar las disciplinas emergentes del sector, con lo que perseguimos consolidar la actualización y calidad de nuestro destino”, afirma el consejero de Turismo, Isaac Castellano, quien destaca que “Hecansa apuesta por la utilización del producto local en la formación de sus alumnos, convirtiéndolo además en el protagonista de su nueva oferta gastronómica”.

En este sentido, la principal novedad de esta edición “es la promoción de la riqueza del producto autóctono unida al método de enseñanza de Hoteles Escuela de Canarias, a través de varios talleres impartidos por docentes que se enriquecerán con el conocimiento y la experiencia de los productores”, explica el viceconsejero de Turismo, Cristóbal de la Rosa.

Programa del ‘Aula de Hecansa’ en GastroCanarias 2019.

Los aceites canarios, la harina de plátano y gofio, o la pastelería para celíacos son algunos de los productos que se expondrán en el ‘Aula de Formación’ en colaboración con la empresa dedicada a la comercialización y promoción del producto canario dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Gestión del Medio Rural (GMR).

El director gerente de Hecansa, Alberto Ávila, señala que el ‘Aula de Formación’ “es un pequeño espacio traído a la feria para mostrar ante las empresas la Formación Dual recibida por los alumnos en los centros de Hecansa, donde la casi totalidad de los titulados consigue trabajo en un periodo de un año tras finalizar sus estudios”.

Hecansa cuenta con una oferta de 300 plazas en FP Dual de grado superior y grado medio para el curso 2019-2020 en los programas de Gestión de Alojamiento, Dirección de Cocina, Gastronomía, Restauración y Dirección de Alimentación y Bebidas.

El ‘Aula de Formación’, en la que se podrá conocer con detalle su sistema formativo, dispondrá de 135 metros cuadrados y contará con un módulo de cocina especialmente diseñado, así como una zona de mesas para reuniones y sala para la preparación de las actividades y almacén de productos.

Alumnos finalistas y ganadores

El programa de actividades previstas atiende a las necesidades y prioridades del sector, y está compuesto por una docena de demostraciones, talleres, charlas y degustaciones que se desarrollarán a lo largo de los tres días de feria. Entre las actividades previstas destaca una jornada en la que los numerosos alumnos de Hecansa que han sido ganadores o finalistas de concursos como el de ‘Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu’ de Madrid o el concurso nacional de Bartalent de Coca Cola ofrecerán una degustación de sus recetas.

El lunes se desarrollarán las ponencias ‘Coctelería de vanguardia y maridaje’, ‘Frutas tropicales en Canarias y su aplicación en cocina’ y ‘Un recorrido por la flora canaria a través de los sentidos’.

El segundo día del evento comenzará con el taller ‘Aceites canarios. Nuevos matices en este producto tradicional’, seguido del taller de vinos canarios ‘Saboreando la esencia de las variedades autóctonas canarias’; ‘Harina de plátano. Harina y pastelería para celíacos’ y ‘Harina de plátano y gofio en la repostería’.

El jueves tendrá lugar el encuentro de alumnos y exalumnos de Hecansa premiados en concursos de prestigio nacionales e internacionales, que irá seguido del taller ‘Técnicas en chocolates e ingredientes especiales de Sosa/Valrhona’ y una charla impartida por el crítico gastronómico Francisco Belín titulada ‘Crítica gastronómica: más allá de la subjetividad’. Por último, el aula cerrará con un maridaje de cervezas artesanas y quesos canarios bajo el título ‘Una conjunción armónica e inesperada, la pareja perfecta’.

El mejor cocinero joven de Canarias

Los estudiantes Richard Díaz Aguilar, del Hotel Escuela Santa Brígida, y Daniel Tejera Pérez, del Hotel Escuela Santa Cruz, son dos de los cinco finalistas elegidos para participar en el 6º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineras y Cocineros 2019-Gran Premio Binter ‘La Cocina en Verde’, una competición que tendrá lugar el miércoles 22 de mayo por la mañana.

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El Gobierno reconoce el papel de la mujer en el sector primario y la gastronomía popular

Clavijo destaca el protagonismo de las mujeres en la gastronomía de las Islas

El presidente de Canarias reivindica el protagonismo femenino en la paulatina revalorización de la cocina popular isleña y la utilización de productos locales

El Gobierno de Canarias ha reconocido este lunes el protagonismo creciente de las trabajadoras isleñas que vienen desarrollando sus actividades profesionales en el sector primario y la gastronomía en el Archipiélago. Durante un encuentro de mujeres vinculadas con estos dos ámbitos, el presidente de Canarias, Fernando Clavijo, ha destacado el compromiso de las mujeres con labores en el campo y la ganadería isleñas, así como su protagonismo en la gastronomía de las Islas y, de manera eficiente en los últimos años, por la creciente proyección de los productos canarios en mercados y restaurantes de las Islas. “Siempre es importante, y necesario hacer visible lo que a veces no se ve con toda la justicia que merece, en este caso el trabajo cotidiano de las mujeres en la agricultura, la ganadería o la pesca”.

“Todavía hay sectores sociales, económicos y culturales donde una igualdad, plena y efectiva tiene aún mucho camino por recorrer, y somos conscientes de que la gastronomía es uno de ellos”, indicó el jefe del Gobierno de Canarias. “Sabemos que nuestras islas han sido y son tierra de grandes profesionales de la cocina, también en la agricultura, la ganadería o la pesca”, señaló Fernando Clavijo, “y debemos renovar esfuerzos para que estas labores tengan el reconocimiento en igualdad hombre-mujer que se merecen”. En este sentido, el presidente se refirió a los programas, acciones y líneas de actuación que el Gobierno de Canarias viene desarrollando desde 2015 para lograr mejorar las oportunidades en esas áreas del sector primario, así como la puesta en valor del aprovechamiento de los productos producidos en las Islas con kilómetro cero que, además de fortalecer la economía, potencia los puestos de trabajo.

Encuentro Mujeres en la Gastronomía
Encuentro Mujeres en la Gastronomía.

Durante el encuentro Mujeres en la Gastronomía celebrado en la sede de Presidencia del Gobierno en Santa Cruz de Tenerife -en el que también han participado el presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso; el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas, Narvay Quintero; el consejero de Agricultura del Cabildo de Tenerife, Jesús Morales; la vicepresidenta de la Asociación Cielo, Mar y Tierra, Leonor Mederos; y la directora del Instituto Canario de Igualdad, Claudina Morales-, además se ha presentado un libro monográfico que lleva por título Sabe a Territorio y que refleja el papel protagonista de las mujeres isleñas en la revalorización de la cocina, la gastronomía y, en especial, los valores añadidos de los productos locales agrícolas, ganaderos y pesqueros en el Archipiélago. “Sabe a Territorio representa la intención del Gobierno de colaborar en la puesta en valor de nuestros productos porque somos conscientes de que vivimos en un territorio diferente, fragmentado, insular, alejado del continente y con una orografía especial”, señaló Fernando Clavijo, “un paisaje único que ha definido unas tradiciones agrarias y pesqueras, y una idiosincrasia gastronómica también única”.

Concebido como una iniciativa anual, el proyecto Sabe a Territorio pretende visibilizar el trabajo de las mujeres canarias en diferentes ámbitos de la gastronomía y la igualdad. El libro homónimo se nutre de un productor o una productora canaria junto a una cocinera acompañada de un chef. No se trata de un libro de recetas al uso, sino que se divide en entrantes, primeros, segundos con productos canarios y la historia de cada uno de ellos a través de la raíz, la tradición, la evolución y la vanguardia. Entre los productos incluidos en esta edición destacan el patudo canario, la morena, la vieja, el trigo, la cebolla, la lapa negra, la batata, el cochino negro, la miel, el aguacate, las castañas, el cherne y las papas antiguas, acompañados de varios tipos de sal, gofio, aceite de oliva o mantequilla de leche de cabra.

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