Logo del Gobierno de Canarias

Jueves de Master Class con el reputado técnico de sonido y músico Andrés Vázquez Archdale

Andrés Vázquez

La clase magistral sobre Producción Musical será este jueves 21, a las 17.00 horas, en el Teatro Guiniguada, con entrada libre

El Teatro Guiniguada de Las Palmas de Gran Canaria ofrece esta semana una nueva sesión gratuita del programa Jueves de Masterclass, que en esta ocasión se centrará en aspectos relacionados con la grabación de música y la utilización de distintos software, con la finalidad de sacarle el máximo rendimiento a los equipos. Y para ello contará con un invitado de lujo, el reputado técnico de sonido y músico Andrés Vázquez Archdale, que impartirá una clase magistral sobre Producción Musical este jueves 21, a las 17.00 horas.

Vázquez Archdale ha ido combinando las tareas de músico y de técnico de sonido a lo largo de su carrera hasta acabar centrándose en la grabación de música en su propio estudio. En esta clase magistral hablará de técnicas de grabación, mezcla y masterización, y de treinta y cuatro años de experiencia profesional para compartir.

Su gusto por la música, junto con su formación clásica en solfeo, violín y piano, le llevó a hacer varias incursiones en la composición de bandas sonoras a finales de los 80 y durante los 90. En la actualidad, alterna entre los múltiples trabajos en estudio con una larga lista de productores y músicos; y una encomiable labor docente acerca del mundo de la grabación y sus aplicaciones en su versión más actualizada.

Esta clase magistral que ofrece el Teatro Guiniguada con la colaboración de Mousike se impartirá también al día siguiente en la Escuela Toñín Corujo de Arrecife, en Lanzarote, y el 23 de noviembre en Teatro Leal de La Laguna en Tenerife, en una iniciativa que cuenta con la colaboración del área de Cultura del Gobierno de Canarias.

Etiquetas

El gran saxofonista canadiense Seamus Blake ofrece una masterclass gratuita en el Teatro Guiniguada

Seamus Blake

La clase abierta con uno de los mayores exponentes del jazz contemporáneo será el próximo jueves 6 de junio, a las 17.00 horas

Los ‘Jueves de Masterclass’ del Teatro Guiniguada tienen esta semana un invitado de lujo. El gran saxofonista canadiense Seamus Blake, uno de los mayores exponentes del jazz contemporáneo, ofrecerá una clase magistral, este jueves 6 de junio, a las 17.00 horas, sobre las tablas de este escenario, en una sesión de libre acceso para el público, hasta completar aforo.

Blake, que ofrece un concierto mañana, sábado 1 en el CICAA, es uno de los grandes protagonistas de su generación. El saxofonista y compositor nacido en Londres, Inglaterra, en 1970, criado en Vancouver, Canadá, hecho mundialmente famoso en Nueva York, Estados Unidos, y vecino desde hace dos años de París, Francia, ha conseguido reconocimiento mundial por su madurez compositiva e impresionante sonido y fraseo, ambos absolutamente reconocibles para cualquier buen aficionado.

Este gran saxofonista ha grabado diecisiete álbumes en calidad de líder o colíder, y más de setenta como colaborador de otros grandes músicos como Dave Douglas, Eric Reed, Ethan Iverson, Bill Steward, Kevin Hays, Wayne Shorter o Herbie Hancock.

Etiquetas

Hecansa acoge la clase magistral en gastronomía china del prestigioso catedrático de cocina Yunlong Zhu

15052018 _Turismo_Hecansa clase magistral

Zhu es el gerente del departamento de Alimentación y Gastronomía de Samsung y en 2008 fue el organizador y gestor del catering de los Juegos Olímpicos de Beijing

Hoteles Escuela de Canarias, centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias (Hecansa), acogió este martes por la tarde la formación culinaria del profesor experto en gastronomía china y en arte culinario de la Universidad de Yangzhou, Yunlong Zhu.

La formación, desarrollada en las instalaciones del Hotel Escuela Santa Brígida, en Gran Canaria, se basó en la preparación de diversos platos característicos del estilo culinario Huaiyang. Se trata de una vertiente de la cocina china que no utiliza picante en sus recetas, que cuida al extremo los detalles en cada plato y que se caracteriza por preparar comidas muy ligeras y suaves.

Al evento asistieron una treintena de alumnos de primer y segundo curso del grado superior de Dirección de Cocina y estudiantes del grado medio de Gastronomía, así como numeroso público no profesional.

Durante la clase magistral, el experto Yunlong Zhu estuvo asistido por uno de sus alumnos, Younei Cai, junto al que preparó el estofado de ternera al estilo Dong Po, pescado con forma de crisantemo, arroz YangZhou y las tradicionales albóndigas de cerdo cocidas con vegetales.

Yunlong Zhu es uno de los mayores contribuidores al desarrollo de la industria del catering china. Con ocho libros publicados sobre gastronomía, en 2006 ganó el título de Maestro Culinario de China. En su actividad profesional destaca por haber sido el organizador y gestor del catering de los Juegos Olímpicos de Beijing y los Juegos Asiáticos de Guangzhou, y también por ser el gerente del departamento de Alimentación y Gastronomía de Samsung.

Actualmente, Zhu realiza labores docentes en numerosos países de todo el mundo como Estados Unidos, Alemania, Francia, Bélgica o España y ésta ha sido su primera visita a Canarias.

Más de 300 plazas para Formación Dual

La preinscripción de matrícula se encuentra actualmente abierta para las personas interesadas en formarse en el sector de la Hostelería y el Turismo, tanto en sus modalidades presenciales como a distancia, para estudios de Grado Medio y Grado Superior.

Concretamente, la matrícula se abre para cursar los estudios presenciales del Programa de Dirección de Cocina (Grado Superior), el Programa de Gestión Hotelera (Grado Superior), el Programa de Dirección de Alimentos y Bebidas (Grado Superior), el Programa de Gastronomía (Grado Medio) y el Programa de Servicios de Restauración (Grado Medio).

Los hoteles escuela de Santa Cruz de Tenerife y de Santa Brígida dispondrán de más de 150 plazas cada uno para todas aquellas personas que deseen acceder a un título de formación profesional y obtener así oportunidades para su promoción laboral en el ámbito de la restauración y la hostelería.

Para más información sobre todos los grados que imparte Hecansa, los interesados pueden consultar la página web de Hoteles Escuela de Canarias, www.hecansa.com, o enviar un correo electrónico a hecansa@hecansa.com.

Etiquetas

Hecansa acoge la clase magistral del chef con Estrella Michelín Koldo Royo

Turismo_Formación HEcansa Koldo Royo

El ponente impartió una formación de ocho horas de duración en el Hotel Escuela Santa Brígida en Gran Canaria en la que destacó la importancia de contar con productos de la mejor calidad

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, acogió en la  jornada de ayer una formación con el prestigioso chef español Koldo Royo.

Bajo el título ‘Tapas creativas’ y ‘El cerdo negro’ este cocinero mostró a los asistentes, entre los que se encontraban estudiantes de los Hoteles Escuela, varias propuestas de presentación de platos explicando, en cada una de las elaboraciones, los productos empleados y sus procesos de preparación. Durante ambas ponencias, el experto utilizó productos como hojaldre y varios tipos de carne roja, incluyendo cerdo negro.

El director gerente de Hoteles Escuela de Canarias, Alberto Ávila, valoró la importancia de este tipo de encuentros con grandes profesionales de la cocina: “En Hecansa ponemos especial interés en fomentar la dinamización del aprendizaje de los alumnos, con el objetivo de que los jóvenes que se forman con nosotros obtengan una experiencia completa, diferente y reforzada, a lo que sin duda contribuye el contar con profesionales de la talla de Koldo Royo”.

Ambas formaciones tuvieron una duración total de ocho horas, repartidas en dos clases de mañana y tarde. En ellas, Koldo Royo destacó como primordial la buena calidad de los productos, base del éxito de la cocina regional, y también el buen nivel de los restaurantes y cocineros del territorio español.

El chef Koldo Royo, poseedor de una Estrella Michelín desde 1989, es fundador y presidente de la Asociación de Cocineros Afincados en Las Islas Baleares (ASCAIB), delegado de Eurotoques, catador oficial de ITQI Bruselas, Maestro Artesano de Mallorca y asesor gastronómico por todo el mundo. Royo imparte talleres, show cookings en vivo, conferencias y ponencias desde México y Puerto Rico hasta Dubái, pasando por Italia, Francia o Alemania. Además, este chef cuenta con varias publicaciones sobre cocina y participa activamente como jurado en multitud de eventos.

Hoteles Escuela de Canarias cuenta con más de 300 plazas entre sus centros de toda Canarias destinadas a la Formación Profesional Dual, incluyendo los cursos de Grado Medio y Superior de Gastronomía, Restauración, Alimentación y Bebidas, Dirección de Cocina y Gestión Hotelera. La preinscripción de matrícula para las personas interesadas está ya disponible, tanto en sus modalidades presenciales como a distancia.

Para más información sobre todos los grados que imparte Hecansa, los interesados pueden consultar la página web, www.hecansa.com, o enviar un correo electrónico a hecansa@hecansa.com.

Etiquetas

El chef Rubén Cabrera imparte una clase magistral en Hecansa

Formacion Ruben Cabrera 2

El jefe de cocina del prestigioso Restaurante ‘La Cúpula’ impartió una ponencia entre los alumnos de Dirección de Cocina y de Cocina y Gastronomía

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, acogió esta semana en sus instalaciones una formación del jefe de cocina del restaurante tinerfeño ‘La Cúpula’, Rubén Cabrera.

Durante una hora y media, este chef enseñó a los estudiantes de Hecansa algunas técnicas profesionales de emplatado y de presentación de platos, mediante la elaboración de diferentes propuestas que los jóvenes pudieron estudiar de cerca y probar.

El viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Cristóbal de la Rosa, pone en valor las actividades formativas de Hecansa. “Con acciones como esta, contribuimos a potenciar la gastronomía canaria y también a poner en valor nuestro producto local”. Algo que, según asegura “consigue que la riqueza generada por el turismo se distribuya a otros sectores productivos como el primario, reforzando la alianza entre gastronomía y turismo”.

El director gerente de Hoteles Escuela de Canarias, Alberto Ávila, apunta que “la formación en los Hoteles Escuela cuenta con este tipo de clases magistrales, dentro de su programa académico, para que los estudiantes aprendan de una forma práctica de la mano de grandes profesionales del mundo culinario, potenciando su talento y sus ganas de aprender”.

Rubén Cabrera enseñó conceptos como la asimetría a la hora de presentar los platos, la densidad de las guarniciones o los tipos de brotes utilizados en cada creación. Asimismo, este chef destacó como elemento diferenciador la creatividad de cada cocinero y su capacidad para experimentar con diferentes productos y técnicas.

En la formación, estuvieron presentes más de medio centenar de estudiantes pertenecientes a los programas de Segundo Curso de Dirección en Cocina y de Cocina y Gastronomía. En todas las demostraciones que se presentaron durante la master class se incluyó producto canario.

Rubén Cabrera ha sido responsable durante más de diez años de la gestión en cocina del mencionado lugar, ubicado en Tenerife, y ha sido nombrado Mejor Cocinero de Canarias (Premio ¡Qué Bueno!) y Mejor Cocinero Nacional (MadridFusión).Hoteles Escuela de Canarias cuenta con más de 300 plazas entre sus centros de toda Canarias destinadas a la Formación Profesional Dual, incluyendo los cursos de Grado Medio y Superior de Gastronomía, Restauración, Alimentación y Bebidas, Dirección de Cocina y Gestión Hotelera.

La preinscripción de matrícula para las personas interesadas está ya disponible, tanto en sus modalidades presenciales como a distancia.Para más información sobre todos los Grados que imparte Hecansa, los interesados pueden consultar la página web de Hecansa o enviar un correo electrónico a hecansa@hecansa.com

Etiquetas

Master Class de la JOCAN sobre cómo preparar audiciones para acceder a orquestas profesionales

La JOCAN está integrada actualmente por 150 músicos

Las clases magistrales serán en Tenerife y Gran Canaria, conducidas por David Ballesteros y dirigidas a instrumentistas de cuerda

La Joven Orquesta de Canarias da un paso más en su línea formativa con la organización de una Master Class específica en la que se darán claves para preparar audiciones para acceder a orquestas profesionales. Estas clases magistrales serán los días 23 y 24 de abril en Tenerife y Gran Canaria, respectivamente, impartidas por el profesor David Ballesteros y dirigidas a instrumentistas de cuerda (violín, viola, violonchelo y contrabajo), aunque también serán abiertas a otras especialidades en calidad de oyentes.

La iniciativa de la JOCAN, formación dependiente de la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, a través de Canarias Cultura en Red, coincide además con su nueva convocatoria para seleccionar nuevos músicos, con lo que estas clases magistrales servirán asimismo para orientar a los candidatos en este proceso.

Las clases tendrán lugar en las sedes de los conservatorios en ambas islas con carácter gratuito y en horario de 15.00 a 21.00 horas. Colaboran el Conservatorio Superior de Música de Canarias y los conservatorios profesionales de las dos capitales. En estas jornadas, dirigidas a oyentes y participantes activos, se hablará de los detalles del proceso, desde la solicitud inicial hasta el día asignado para la audición, y la forma de prepararlo para realizar las pruebas con éxito.

En este sentido se abordarán entre otros asuntos, aspectos relacionados con los plazos y horarios, la preparación física y psicológica, el estado del instrumento, el modo de afrontar las diferentes partituras y compositores, memorización, estilos contratantes, grado de dificultad y dominio, tipos de audiciones, gestionar la negatividad, rutina del estudio, simulaciones o vestimenta.

La información sobre el programa de estos encuentros y el formulario para inscribirse en este nuevo encuentro formativo está disponible en www.gobiernodecanarias.org/cultura (sección JOCAN).

Serán impartidas por el violinista canario David Ballesteros, quien tienen una larga experiencia como profesor en diferentes formaciones como Orquesta Simón Bolívar, la New World Symphony, la Jove Orquestra Nacional de Catalunya, la Joven Orquesta Nacional de España y la Guildhall School of Music de  Londres, entre otras instituciones. Desde 2015 es profesor en el prestigioso Festival de Verbier.

Asimismo, Ballesteros es miembro de la Orquesta Sinfónica de Londres, con la que graba desde el repertorio clásico hasta música para películas como Star Wars o Harry Potter, y violinista de bandArt, en donde es responsable del área de integración social. También interpreta música de cámara con numerosos grupos, incluyendo música antigua con instrumentos originales. En 2009 estrenó el Concierto para Violín de José Brito con la Sinfonietta de París.

Convocatoria nuevos músicos

De otra parte, cabe recordar que la convocatoria publicada para seleccionar nuevos músicos para la Joven Orquesta de Canarias estará abierta hasta el próximo 29 de mayo, dirigida a estudiantes de música o recién titulados. Esta iniciativa tiene como finalidad aumentar la bolsa de instrumentistas de la formación, que en la actualidad cuenta con más de 150 músicos. Las bases están disponibles en www.gobiernodecanarias.org/cultura (apartado convocatorias).

Las especialidades instrumentales a las que se dirige esta convocatoria son: violín, viola, violonchelo, contrabajo, flauta, oboe y corno inglés, fagot y contrafagot, trompa, trompeta, trombón tenor y trombón bajo, tuba, percusión y arpa. Los miembros de la JOCAN ya seleccionados en anteriores convocatorias están exentos de realizar esta prueba.

Etiquetas

Un centenar de estudiantes de Hecansa asisten a una clase magistral del chef palmero Juan Carlos Rodríguez Curpa

20190409_Turismo_Visita Jardín de la sal

El jefe de cocina del restaurante El Jardín de Sal, en Fuencaliente, imparte una formación sobre ‘La sal en la cocina’

Más de un centenar de alumnos de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, han recibido una charla formativa de la mano del referente gastronómico canario Juan Carlos Rodríguez Curpa. Los estudiantes, procedentes de los cursos de Grado Medio y Superior de Cocina, tuvieron además oportunidad de conocer los secretos del producto canario Flor de Sal, elaborado en Las Salinas Marinas de Fuentacliente, en La Palma.

Bajo el título ‘La sal en la cocina’, el chef palmero Juan Carlos Rodríguez Curpa explicó como su cocina se ha convertido en un laboratorio dedicado al amplio mundo de la sal, siendo este elemento la referencia de la mayoría de sus platos, con una oferta que siempre está en constante transformación y evolución.

“Hemos hablado de la importancia del producto local, un elemento que debemos poner siempre en valor y especialmente, hemos estudiado la sal como un elemento más de la cocina”, apuntaba Rodríguez durante la formación.

El restaurante Jardín de la Sal, ubicado en el Espacio Natural Protegido de las Salinas de Fuencaliente, es un ejemplo de creaciones gastronómicas innovadoras elaboradas con distintos productos canarios, como el pescado, el cochino negro, el queso o diferentes tipos de sal.

Juan Carlos Rodríguez Curpa, jefe de cocina de este restaurante desde 2014, ha participado en varios encuentros y campeonatos, como el Encuentro Regional de Cocineros de Canarias, el Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, Madrid Fusión o Fitur, entre otros.

Además es socio fundador de Acopalma, Asociación de Cocineros de La Palma, única asociación formada por profesionales de la Isla que busca divulgar las virtudes de la cocina tradicional canaria.

Etiquetas

Luis Suárez y la percusión electrónica, protagonistas de un nuevo Jueves de Masterclass en el Teatro Guiniguada

Luis Suárez

La cita mensual con este programa comienza el jueves 11 de abril, con una clase abierta y gratuita a las 17:00 horas. Posteriormente tendrá lugar el concierto de Puertas al Sur, en el que Suárez se une a Miguel Manescau y Beatriz Alonso.

La percusión electrónica desde el prisma de uno de nuestros músicos más versátiles protagoniza la sesión de abril de Jueves de Masterclass en el Teatro Guiniguada, programa en colaboración con la asociación Mousike. Será este jueves, 11 de abril, de la mano de Luis Suárez, que ofrecerá una clase gratuita y abierta al público a partir de las 17:00 horas. Después, a las 20:30 horas, se unirá a Beatriz Alonso y Miguel Manescau, con quienes forma Puertas al Sur. Las entradas para este concierto pueden adquirirse en www.entrees.es y en la taquilla del teatro que gestiona el Gobierno de Canarias.

Luis Suárez es un percusionista y baterista capaz de abordar numerosos estilos y aspectos de esas músicas donde la percusión tiene un papel determinante, desde la percusión clásica hasta la afrocubana, pasando por la brasileña o la que se aplica actualmente en flamenco. En el Guiniguada ofrecerá una clase de percusión electrónica, que comenzará con un repaso por la historia de la música electrónica, los diferentes estilos y tendencias a través de ejemplos y la importancia del sonido en este género y los efectos más utilizados.

Continuará con el papel fundamental del humano en eset tipo de música: los loops, samplers y sintetizadores que contrastan con instrumentos analógicos consiguiendo un equilibrio coherente. El siguiente bloque está dedicado a la instrumentación, ritmos y lenguaje y perspectivas de acompañamiento, para finalizar con temas e influencias.

Luis Suárez

El percusionista canario Luis Suárez.
El percusionista canario Luis Suárez.

Nacido en Tenerife, su formación como músico ha pasado por diferentes maestros  de percusión: afrocubana con Tata Güines, Changuito o Alfonso Aldama; percusión brasileña con Mestre Salatiel d’Camarao y Mestre Tarsicio; batería con Mariano Steimberg; y percusión Flamenca con Peluche (compañía de Antonio Gades), entre otros. Es habitual su colaboración con artistas de la escena canaria, como Benito Cabrera, Keiko y Simbeque, y ha llegado a participar en encuentros internacionales en varios puntos del planeta.

Concierto de Puertas al Sur

Después de la masterclass, a las 20:30 horas, Suárez (percusión, pads y sintetizadores) subirá al escenario del Guiniguada junto a Beatriz Alonso (voz y efectos) y Miguel Manescau (guitarra), con quienes forma el trío Puertas al Sur. El espectáculo que presentan, ‘Puertas adentro’, es un homenaje a las raíces de la cultura folclórico musical de Latinoamérica mediante la reinterpretación de sus géneros: cumbia, festejo, bomba o plena –todos ellos ritmos afrolatinos-. Se trata de “una perspectiva modernizada mediante la fusión con músicas electrónica-contemporánea y otros elementos no contemplados por la corriente purista”, describen.

Puertas al Sur son Luis Suárez, Miguel Manescau y Beatriz Alonso
Puertas al Sur son Luis Suárez, Miguel Manescau y Beatriz Alonso.

“‘Puertas adentro’ busca la “puerta” a nuestro pasado y hacia nuestro interior recalcando la teoría de que todos y todas procedemos del mismo lugar: el continente africano”. Por ello, el  repertorio propuesto incide en los temas más en contacto con la música tribal y la influencia africana -géneros afroperuano, afrocubano, afropuertorriqueño o música indígena precolombina-.

Al igual que ya hicieran con su primer trabajo, en ‘Puertas adentro’ llevan a cabo su propia interpretación con un objetivo concreto: “la demostración de que un mismo sentimiento puede ser explicado de muchas maneras y nuestras raíces comunes”. Una labor de investigación con la que han viajado “por fascinantes archivos de historias y leyendas cargadas de pureza; todo inspiración”, matizan.

Etiquetas

El chef Víctor Suárez da una clase magistral a los estudiantes de Hecansa

Formación Hecansa Víctor Suárez

El exalumno de Hoteles Escuela de Canarias y copropietario del restaurante Haydée impartió una actividad formativa sobre técnicas de innovación en la cocina

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, acogió la clase magistral del chef y copropietario del prestigioso restaurante Haydée, en La Orotava, Víctor Suárez, quien enseñó a los alumnos de segundo curso del Grado Medio de Cocina diferentes técnicas de innovación en la cocina.

La actividad formativa, enmarcada dentro del módulo de Productos Culinarios, se llevó a cabo durante dos jornadas y tuvo una duración final de seis horas. En total, 30 estudiantes del Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife, pudieron aprender de este chef determinadas habilidades y destrezas a través de las cuales elaborar diferentes recetas de cocina.

El viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Cristóbal de la Rosa, apuntó que “la formación de Hecansa incorpora este tipo de clases magistrales dentro de su programa académico para que los alumnos y alumnas aprendan a través de la experiencia de grandes profesionales del mundo culinario que, con su ejemplo, potencian su talento y sus ganas de aprender”.

Por su parte, el director gerente de Hecansa, Alberto Ávila, destacó la importancia de contar con la colaboración de este chef ya que Víctor Suárez se formó en Hecansa. “Este hecho supone una motivación más para los actuales estudiantes y una prueba de los buenos resultados que aporta nuestro modelo de Formación Dual, mediante el cual el alumnado no sólo estudia sino que además se forma de manera práctica en un entorno real con el fin de lograr la excelencia profesional”, explicó.

Víctor Suárez estudió el Grado Medio de Alimentación y Bebidas en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife en 2009 y posteriormente inició sus prácticas de cocina y servicios en el Hotel Atlantis Bahía Real 5 estrellas GL de Fuerteventura. Además, se formó y trabajó con los más prestigiosos y famosos chefs de España, como los hermanos Ferrán y Albert Adrià en el restaurante La Alquería** (Hacienda Benazuza-elBulli Hotel, Sevilla) y Martín Berasategui en Lasarte (Euskadi).

En 2016 regresó a Tenerife para poner en marcha Haydée, restaurante situado en La Orotava y del que es chef y copropietario, labor que compagina con la enseñanza y la formación a estudiantes.

Etiquetas

El chef con dos estrellas Michelín Erlantz Gorostiza imparte una clase magistral en Hecansa

Clase magistral Hecansa de Erlantz Gorostiza

Los alum​nos de Hoteles Escuela de Canarias disfrutaron de esta masterclass durante la presentación del concurso GM Chef en el Hotel Escuela Santa Cruz

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, acogió esta semana la visita del chef del restaurante M.B, con dos estrellas Michelín, Erlantz Gorostiza.

Durante una hora, este experto culinario enseñó a los estudiantes de Hoteles Escuela de Canarias algunas técnicas profesionales como el food pairing y explicó varios conceptos, como el umami, palabra japonesa que representa  uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

Además, mostró a los jóvenes cómo hacer diferenciar y crear nuevos aromas en función de la comida con la que se trabaje y el tipo de plato que se desee crear. Al final de la masterclass, el chef realizó un showcooking en el que incluyó productos canarios, con los que preparó con ellos una “pechuga de pichón a la llama sobre cacao”, “espuma de encurtidos, remolacha y yogurt crujiente” y por último, “un calamar en texturas sobre una crema untuosa de tocineta y parmesano crujiente”.

En la demostración estuvieron presentes más de 120 estudiantes, entre los que, además de los alumnos de Hoteles Escuela de Canarias, acudieron jóvenes de los centros de formación del IES María Pérez Trujillo, en Puerto de la Cruz, y del Instituto Virgen de la Candelaria, en Santa Cruz.

El concurso GM Chef, dirigido a los estudiantes de hostelería y cuya semifinal se realizará en Canarias a finales de octubre, contará con la participación de más de 15 escuelas de las Islas, entre las que se incluye Hecansa, que intentarán llegar a la gran final que tendrá lugar en Madrid. ​

Etiquetas